Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ II	İkinci Düzey	BES 344		6	4.00	4.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Toplu Beslenme Yapan Kurumlarda Beslenme I
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	ARAŞTIRMA GÖREVLİSİ DR. MERVE ÇAPAŞ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	ARŞ. GÖR. KÜBRA PASLIOĞLU
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Toplu beslenme sistemlerinde geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemleri, besin güvenliğini sağlama yolları, HACCP gıda güvenliği yönetim sistemi ve toplu beslenme yönünden ticari işletmelerle ticari olmayan işletmeler arasındaki farklılıkların öğretilmesi amaçlanmaktadır.
Dersin Tanımı	Toplu Beslenme Yapılan Kurumlarda Beslenme

Dersin İçeriği

1	Derse Giriş
2	Toplu beslenme sistemlerinde ticari işletmeler
3	Ticari işletmelerde organizasyon ve mutfak personeli
4	Toplu beslenme sistemlerinde besin hazırlama ve pişirme yöntemleri, soslar, çorbalar, garnitürler ve sebze kesimleri I
5	Toplu beslenme sistemlerinde besin hazırlama ve pişirme yöntemleri, soslar, çorbalar, garnitürler ve sebze kesimleri II
6	Ticari işletmelerde servis yöntemleri I
7	Ticari işletmelerde servis yöntemleri II
8	Ara Sınav
9	Toplu beslenme sistemlerinde hijyen I
10	Toplu beslenme sistemlerinde hijyen II
11	Toplu beslenme sistemlerinde HACCP- TS EN ISO 22000 Yaklaşımı
12	Toplu beslenme sistemlerinde kullanılan denetim listeleri ( check-list''''''''ler)
13	Toplu beslenme sistemlerinde maliyet kontrolü
14	Proje sunumu
15	Proje sunumu
16	Yarıyıl Sonu Sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Ticari işletmelerde toplu beslenme ilkelerini kavrar
2	Yiyecek hazırlama ve pişirme yöntemlerini öğrenir
3	Farklı menü türlerini ve nasıl planlanacağını öğrenir
4	Mutfak ve servis personelinin görevlerini öğrenir
5	Servis yöntemlerini ve kurallarını kavrar
6	Toplu beslenme yapılan kurumlarda sık karşılan besin zehirlenmelerini ve önleme yollarını öğrenir
7	Toplu beslenme yapılan kurumlarda hijyen sağlama yollarını öğrenir, HACCP yönetim ve denetimini kavrar
8	Toplu beslenme yapılan kurumlarda maliyet kontrolü becerisi kazanır
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	bilimsel araştırmanın gerekliliğini kavrama konusunda yeterli seviyeye ulaşma
2	bilimsel araştırma metotlarını inceleme konusunda yeterli seviyeye ulaşma
3	bilimsel araştırma methodlarını uygulayabilme konusunda yeterli seviyeye ulaşma
4	sunu hazırlama methodlarını edinme konusunda yeterli seviyeye ulaşma
5	makale hazırlama teknikleri konusunda yeterli seviyeye ulaşma
6	yüksek lisans tezi yazma teknikleri konusunda yeterli seviyeye ulaşma
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	15	3	45
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	15	3	45
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	2	2
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	5	5
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			99
AKTS			4.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar	1-Beyhan Y, Ciğerim N,Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi, Kök Yayıncılık, Ankara,1995 2-Kinton R, Ceserani V, Foskett D, The Theory of Catering, Eighth edition, Hodder & Stoughton, London, 1995.

Ders İle İlgili Dosyalar