Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
FERMENTASYONDA LAKTİK ASİT BAKTERİLERİ VE MAYALAR	İkinci Düzey	TBT 614		2	7.50	7.50	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DOÇ. DR. KEVSER KARAMAN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Dersin Veriliş Şekli	Yüzyüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı laktik asit bakterilerinin ve mayaların fizyolojisi ve gıda biyoteknolojisinde kullanım alanları ile ilgili bilgi vermektir.
Dersin Tanımı	Laktik asit bakterilerinin sınıflandırılması ve fizyolojisi, Lactobacillus, Pediococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Bifidobacterium, Carnobacterium, Enterococcus, Laktik asit bakterilerinin gıda fermantasyonlarindaki rolleri, endüstriyel laktik asit üretimi,maya fizyolojisi, maya genetiği, etil alkol fermantasyonu, saf kültürler, mayaların gıda ve içecek sanayisinde kullanım alanları.

Dersin İçeriği

1	Mayaların ve LAB''ların sitolojisi
2	Mayaların beslenmesi ve gelişimi
3	LAB beslenmesi ve gelişimi
4	Etil alkol fermantasyonu
5	Laktik asit fermentasyonu
6	Fermentasyon metabolitleri
7	Ara sınav
8	Maya genetiği, probiyotik mayalar
9	Mayaların kullanım alanları
10	LAB kullanım alanları
11	Postbiyotikler-Parabiyotikler
12	Starter kültürler
13	Literatürdeki bazı son gelişmeler
14	Yılsonu sınavı
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Laktik asit bakterilerinin fizyolojisini bilir.
2	Laktik asit bakterilerinin gıda sanayinde kullanımı ve bunların oluşturdukları esas ve yan ürünler hakkında bilgi sahibi olur
3	Hedeflediği laktik asit fermantasyonu ürününe göre gerekli laktik asit bakterisi/lerini starter kültür olarak kullanabilme becerisi kazanır
4	Mayaların fizyolojisini bilir.
5	Mayaların gıda sanayinde kullanımı ve bunların oluşturdukları esas ve yan ürünler hakkında bilgi sahibi olur
6	Hedeflediği maya fermantasyonu ürününe göre gerekli mayayı starter kültür olarak kullanabilme becerisi kazanır
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Nanobilim ve Nanoteknoloji alanındaki uygulamalarda karşılaşacağı öngörülmeyen karmaşık durumlarda, yeni stratejik yaklaşımlar geliştirir ve sorumluluk alarak çözüm üretir
2	Nanobilim ve Nanoteknoloji alanı ile ilgili güncel konuları takip edip yorumlayabilir.
3	Deney tasarlama ve yapma ile deney sonuçlarını yorumlama becerisi kazanır.
4	Disiplinler arası çalışabilme becerisi kazanır.
5	Mesleki ve etik sorumluluk bilincine sahip olur.
6	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilincine varır.
7	Çalışmalarını ulusal ve uluslararası ortamlarda yazılı ya da sözlü olarak aktarabilme becerisi kazanır.
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	3	42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	1	3	3
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	0	0	0
Ara sınavlar	1	3	3
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	3	3	9
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavı	1	3	3
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			60
AKTS			2.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	20
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	20
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Querol, A., Fleet, G.H., 2006, Yeasts in Food and Beverages, The Yeast Handbook, Springer, -Verlag, Berlin. Salminen, S., von Wright, A. (Eds.), 1998, Lactic Acid Bacteria- Microbiology and Functional Aspects, Marcel Dekker, New York.
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar