Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA MÜHENDİSLİĞİ TASARIM VE UYGULAMALARI II Birinci Düzey GM 482 Zorunlu 8 4.00 4.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yok
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör DOÇENT DR. MUSTAFA FİNCAN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı DOÇENT DR. MUSTAFA FİNCAN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı -
Dersin Veriliş Şekli Yüzyüze
Dersin Amacı Proses Tasarımı dersinde öğrencilerin daha önce aldıkları derslerle ilgili bilgilerini kullanarak tasarım becerilerini geliştirmeleri ve meslek uygulamalarına hazırlanmaları amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda öğrencilerin edinmiş oldukları bilgi ve becerilerini grup çalışmaları ile geliştirmeleri ve gıda endüstrisinden verilen projelerle desteklenmektedir.
Dersin Tanımı Gıda mühendisliğinin uygulaması olan alanlarda gerekli pazar araştırmasını yaparak ürün ve üretim yönteminin seçilmesi. Üretim yapılacak yerin seçimi, fabrika yerleşiminin belirlenmesi. Madde ve enerji denklikleri ve kütle transferi konularında temel bilgilerin tekrarı ve uygulama üzerinde çalışmalar. Üretimle ilgili kapasite, sermaye yatırımı,giderler ve maliyetlerin belirlenmesi. Paranın değeri karlılık ve amortisman hesapları. Gıda endüstrisinden seçilen bir örnek üzerinden bu ders anlatılmakta ve öğretilenler öğrenciler gruplandırılarak, her grup için gıda endüstrisinden seçilen farklı bir proses uygulama saatlerinde projelendirilmektedir

Dersin İçeriği
1 Giriş: Gıda proses tasarımı, Tesis tasarımı, Tesis ekonomisi
2 Tesis ekonomisi:Bir iş teşebbüsünde para akışı, Toplam yatırım maliyeti (Sabit yatırım maliyeti + İşletme maliyeti) ve İmalat maliyetinin tahmin edilmesi
3 Proses tasarım ve ekonomisi:Modellenebilir ve modellenmesi zor gıda prosesleri, tasarımda ekipman seçimi, ekipman büyüklüğünü ölçeklendirme ve ekipman maliyetinin tahmin edilmesi
4 Proses tasarım ve ekonomisi:Ekipman büyüklüğünü ölçeklendirmede kestirme yöntemler
5 Tesisinin imalalat kalemleri ve maliyetlerinin tahmini:Hammadeler, ambalaj malzemeleri, utiliteler ve ürünler
6 Ara sınav ve guruplara ödevlerin (fizibilite çalışması) dağıtımı
7 Tesis tasarım metodolojisi: Proses teknolojisini keşfetme (beyin fırtınası) basamağı, akış şeması oluşturma, akış şemasında girdi ve çıktıların hesabı (madde ve enerji denklikleri), ekipman büyüklüklerini belirleme, toplam yatırım maliyetinin tahmin edilmesi, imalalat maliyetinin tahmini, karlılık ve fizibilite raporu
8 Tesis tasarım metodolojisi: Salça tesisinin tasarım örneği (Uygulamalı anlatım)
9 Tesis tasarım metodolojisi: Portakal konsantre tesisinin tasarım örneği (Uygulamalı anlatım)
10 Ödev için gurup çalışması (fizibilite çalışması)
11 Ödev için gurup çalışması (fizibilite çalışması)
12 Ödev için gurup çalışması (fizibilite çalışması)
13 Ödev için gurup çalışması (fizibilite çalışması)
14 Ödev değerlenirme(fizibilite çalışması) ve Final sınavı
15 Ödev konu örnekleri: UHT sterlize süt tesisi Meyve konserve tesisi Sebze kurutma tesisi Sebze dondurma tesisi Ekmek imalat tesisi Yoğurt imalat tesisi Şeker imalat fabrikası
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Gıda proses dizaynina ve tesis dizaynina genel bir bakiş
2 Madde ve enerji (m&e) denklikleri , Ekipmanlarin büyüklüğü ve maliyeti, Gıda tesis dizayni (Tesis Binaları, Gıda Tesisinin Güvenliği, Hijyenik Dizayn, Ekipmanların Temizliği, Tesis Bakımı)
3 Gıda tesisinin utilitileri ve atıkları,Gıda tesisinin ekonomisi (Yatırım Maliyeti, İşletme Maliyeti, Gıda Tesisinin Lojistiği )
4 Proses mühendisliğinin ekonomisi (Yatırım Maliyeti, Sabit Yatırım Maliyeti, İşletme Yatırım Maliyeti )
5 Proses mühendisliğinin ekonomisi (İmalat Maliyeti, Toplam imalat maliyeti)
6 Gıda İşlemede Temel İşlemler, Mekanik Prosesler , Gıda Ambalajlama Prosesleri ,Üreticiden Teklifler , Alıntılar , Kestirme (Direk) Ekipman Ölçeklendirme
7 Gıda ürün maliyet verileri (Parakende Fiyatlar, Tarla Fiyatları)
8 Salça tesis tasarımı, örnek
9 Tesis tasarım Ödevi
10 Tesis tasarım Ödevi

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 PÇ 1. Matematik, fen bilimleri ve mühendislik bilgilerini Gıda Mühendisliği alanında kullanabilme becerisinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
2 PÇ 2. Yenilikçi, sorumlu üretim ve tüketim, amaçlarını gözeterek Gıda Mühendisliği alanıyla ilgili karmaşık mühendislik problemlerini çözebilme becerisinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
3 PÇ 3.Gıda üretim süreçlerini analiz ederek, yeni gıda ürünlerini ve üretim sistemlerini gerçekçi kısıt ve koşulları gözeterek sürdürülebilir, sağlıklı ve etik ilkeler doğrultusunda modern tasarım yöntemleri geliştirme becerilerinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
4 PÇ 4. Gıda üretim süreçlerindeki problemleri analiz etme, çözümüne yönelik güncel yaklaşımlar ve bilişim teknolojileri geliştirebilme becerisinin kazanılması (EA1, EA3)
5 PÇ 5. Üretim süreçlerinde durum tespiti, problem çözme, ürün geliştirme ve araştırma faaliyetlerinde gerekli metodolojik yaklaşımı sergileyebilme becerilerinin kazanılması (EA1, EA3)
6 PÇ 6. Gıda güvenliği, toplum sağlığı ve sorumlu üretim esaslarına dayalı üretim süreçlerindeki ilgili mevzuat ve hukuksal sonuçların farkında olma. (EA1, EA2)
7 PÇ 7. Mühendislik mesleğinin icrasında küresel standartlar, çok kültürlü yaklaşımlar ve etik ilkeler konularında farkındalık. (EA1)
8 PÇ 8. Mühendislik çalışmalarında bireysel veya ekip üyesi olarak çalışabilme becerilerinin kazanılması. (EA1, EA2, EA3)
9 PÇ 9. Mesleki terminolojiye hâkim, mühendislik alanında sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerilerinin kazanılması. (EA1, EA2, EA3)
10 PÇ 10. İş hayatındaki uygulamaları kapsayan proje yönetimi ile fizibilitesi hakkında bilgi sahibi olma; Ar-Ge ve inovasyon konularında farkındalık (EA1, EA2, EA3)
11 PÇ 11. Güncel ve teknolojik gelişmelerin etik ve yasal boyutlarını sorgulayabilme ve bu teknolojileri alanına adapte edebilme konularında yaşam boyu öğrenme becerilerinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
12 PÇ 12. Gıda okur yazarlığının toplum nezdinde yaygınlaştırılması konusunda beceri kazanılması (EA1, EA3)
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 14 2 28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 0 0 0
Ödevler 2 10 20
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 1 10 10
Ara sınavlar 2 2 4
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 10 10
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     74
AKTS     3.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 40
Kısa sınav 0 0
Ödev 1 60
Yarıyıl içi toplam   100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Food Plant Economics,, 1st Edition Zacharias B. Maroulis, George D. Saravacos ve Türkçeye çevrilmiş notlar
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar