Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
ZİYAFET ORGANİZASYONU VE YÖNETİMİ	Üçüncü Düzey	TUR214.3		4	2.00	2.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	YOK
Eğitimin Dili	TÜRKÇE
Koordinatör
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA ÜLKER
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Yüz Yüze
Dersin Amacı	Ziyafet organizasyonu ve yönetimi konusunda öğrencilerin yeterli düzeyde bilgi sahibi olmasını sağlamaktır.
Dersin Tanımı	Yiyecek içecek hizmet sektörü ve yiyecek içecek işletmelerinde yönetim fonksiyonları, otel işletmelerinde ziyafet organizasyonu ve yönetimi, otel işletmelerindeki ziyafet faaliyetlerinin yönetiminde organizasyon yürütme‐ koordinasyon ve denetim fonksiyonları, büfe‐kokteyl ve toplantı organizasyonu, ziyafet organizasyonlarında yiyecek üretim sürecinin kontrolü iş gücü planlaması‐maliyet ve satışların analizi, otel ve yiyecek içecek işletmelerinde ziyafet organizasyonlarının pazarlanması ve ziyafet bütçesi, yiyecek içecek işletmelerinde hijyen‐ sanitasyon ve iş güvenliği konularının öğrencilere öğretilmesini kapsamaktadır.

Dersin İçeriği

1	Yiyecek İçecek Hizmet Sektörü Ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yönetim Fonksiyonları
2	Otel İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonu Ve Yönetimi
3	Otel İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonu Ve Yönetimi
4	Otel İşletmelerindeki Ziyafet Faaliyetlerinin Yönetiminde Organizasyon Yürütme‐ Koordinasyon Ve Denetim Fonksiyonları
5	Otel İşletmelerindeki Ziyafet Faaliyetlerinin Yönetiminde Organizasyon Yürütme‐ Koordinasyon Ve Denetim Fonksiyonları
6	Büfe ‐ Kokteyl Ve Toplantı Organizasyon
7	Büfe ‐ Kokteyl Ve Toplantı Organizasyon
8	Ziyafet Organizasyonlarında Yiyecek Üretim Sürecinin Kontrolü İşgücü Planlaması‐Maliyet Ve Satışların Analizi
9	Ziyafet Organizasyonlarında Yiyecek Üretim Sürecinin Kontrolü İşgücü Planlaması‐Maliyet Ve Satışların Analizi
10	Ziyafet Organizasyonlarında Yiyecek Üretim Sürecinin Kontrolü İşgücü Planlaması‐Maliyet Ve Satışların Analizi
11	Otel Ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonlarının Pazarlanması Ve Ziyafet Bütçesi
12	Otel Ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonlarının Pazarlanması Ve Ziyafet Bütçesi
13	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen‐ Sanitasyon Ve İş Güvenliği
14	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen‐ Sanitasyon Ve İş Güvenliği
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Yiyecek içecek hizmet sektörü ve yiyecek içecek işletmelerinde yönetim fonksiyonları konusunda bilgi sahibi olur.
2	Otel işletmelerinde ziyafet organizasyonu ve yönetimi konusunda bilgi sahibi olur.
3	Otel işletmelerindeki ziyafet faaliyetlerinin yönetiminde organizasyon yürütme‐koordinasyon ve denetim fonksiyonları konusunda yeterli bilgi birikimine erişir.
4	Büfe‐kokteyl ve toplantı organizasyonu konusunda bilgi sahibi olur.
5	Ziyafet organizasyonlarında yiyecek üretim sürecinin kontrolü iş gücü planlaması‐maliyet ve satışların analizi konularında bilgi sahibi olur.
6	Otel ve yiyecek içecek işletmelerinde ziyafet organizasyonlarının pazarlanması ve ziyafet bütçesi hazırlama süreçlerini öğrenir.
7	Yiyecek içecek işletmelerinde hijyen‐sanitasyon ve iş güvenliği konusunda bilgi sahibi olur.
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	2	28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	8	8
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	8	8
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			60
AKTS			2.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	100
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Otel Ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde ZİYAFET ORGANİZASYONU VE YÖNETİMİ, Yrd. Doç. Dr. Yaşar Yılmaz, Detay Yayıncılık.
Yardımcı Kaynaklar	Özdemir, B. ve Şahin Yılmaz, A. (2023). ZİYAFET YÖNETİMİ TEORİK VE PRATİK YAKLAŞIMLAR. Ankara: Detay Yayıncılık.

Ders İle İlgili Dosyalar