Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
KONSERVE TEKNOLOJİSİ	İkinci Düzey	VBH 690		1	6.00	6.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili
Koordinatör	PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli	Teorik
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilerin konserve gıda üretim teknolojilerini bilimsel ve endüstriyel düzeyde değerlendirebilmelerini; ısıl işlem süreçlerini optimize edebilmelerini; mikrobiyolojik güvenliği sağlayabilmelerini ve kaliteli, güvenli konserve ürün üretim prensiplerini uygulayabilmelerini sağlamaktır.
Dersin Tanımı	Bu ders, gıda maddelerinin özellikle hayvansal ve bitkisel kökenli ürünlerin konserve edilme prensiplerini, ısıl işlem teknolojilerini, mikrobiyolojik stabiliteyi, ambalajlama sistemlerini ve raf ömrü uzatma tekniklerini kapsamaktadır. Ayrıca konserve üretiminde kullanılan proses kontrolü, kalite güvenliği ve gıda mevzuatı uygulamaları ele alınmaktadır.

Dersin İçeriği

1	Konserve teknolojisine giriş ve temel prensipler
2	Gıdalarda bozulma mekanizmaları ve konservelemenin temeli
3	Mikroorganizmaların ısıl direnç özellikleri
4	Isıl işlem teorisi ve sterilizasyon prensipleri
5	Pastörizasyon ve sterilizasyon teknikleri
6	Konserve üretiminde ön işlem basamakları
7	Ambalaj materyalleri ve metal kutu teknolojisi
8	Ara Sınav
9	Retort sistemleri ve endüstriyel uygulamalar
10	Isıl işlem hesaplamaları (F₀ değeri, D ve z değerleri)
11	Konserve ürünlerde kalite kontrol ve mikrobiyolojik analizler
12	Raf ömrü ve stabilite testleri
13	Konserve gıdalarda bozulmalar ve kusurlar
14	Ulusal ve uluslararası mevzuat ve standartlar
15	Güncel teknolojiler, vaka analizleri ve ürün geliştirme
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Konserveleme prensiplerini ve temel teknolojik süreçleri açıklar.
2	Isıl işlem parametrelerini (F₀, D, z değerleri) yorumlar.
3	Mikroorganizmaların ısıl direnç özelliklerini değerlendirir.
4	Konserve üretiminde kullanılan ambalaj sistemlerini karşılaştırır.
5	Ürünlerde mikrobiyolojik stabilite ve raf ömrünü analiz eder.
6	Konserve üretiminde kalite kontrol süreçlerini uygular.
7	Gıda mevzuatı ve güvenlik standartlarını değerlendirir.
8	Konserve teknolojisinde güncel endüstriyel uygulamaları yorumlar.
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Mesleki rol ve işlevlerini yerine getirmek için gerekli kuramsal ve uygulama bilgilerine sahiptir.
2	Mesleki etik ilke ve değerlere uygun davranır
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	0	0	0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	0	0	0
Ara sınavlar	0	0	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavı	0	0	0
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			0
AKTS			0.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	0	0
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		0
Genel toplam		0

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar