Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
ET HİJYENİ	İkinci Düzey	VBH 564	Seçmeli	1	4.00	4.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli	2 Teorik 2 uygulama
Dersin Amacı	Hijyen ve sanitasyon kavramı, mikroorganizma ve sanitasyon ilişkisi, et ve et ürünlerinde mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler, işletme ve personel hijyeni, temizlik ve dezenfeksiyon ile gıda işletmelerinde zararlıların kontrolü konularının öğretilmesini amaçlar.
Dersin Tanımı	Et üretiminde üretimin tüm aşamalarında (yetiştirme, kesim, parçalama, muhafaza, nakil v.b) oluşabilecek tüm risklerin kaldırılması için tüm koruyucu tedbirlerin alınması ile ilgili bilgiler.

Dersin İçeriği

1	Dersin tanımı, kaynak kitapların tanıtımı, genel giriş, et ve et ürünlerinin tanımı, sınıflandırılması, ülkemiz ve dünyadaki durumu, et ürünleri üretiminin temel prensipleri, et ürünlerinin sınıflandırılması
2	Et ve et ürünlerinde kontaminasyon kaynakları
3	Mikroorganizma ve sanitasyon ilişkisi
4	Mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler ve et ve et ürünlerinin bozulmasında mikroorganizmaların rolü
5	İşletme hijyeninin önemi, binaların hijyenik tasarımı
6	Et işletmelerinde temizlik ve temizlik malzemeleri I
7	Et işletmelerinde temizlik ve temizlik malzemeleri II
8	Et işletmelerinde dezenfeksiyon işlemi ve dezenfektanlar I
9	Et işletmelerinde dezenfeksiyon işlemi ve dezenfektanlar II
10	Personel hijyeni uygulamaları
11	Personel seçiminde ve çalışan personelde dikkat edilecek noktalar, personel donanımları el yıkama ve el hijyen
12	Gıda işletmelerinde zararlıların kontrolü I (Kemiriciler, sinekler, karıncalar)
13	Gıda işletmelerinde zararlıların kontrolü II (Hamam böcekleri, kuşlar, kedi, köpekler) ve pestisit kullanımı
14	Gıda işletmelerinde hijyen ile ilgili yaptırımlar
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Hijyen ve sanHijyen ve sanitasyon kavramlarını bilir
2	Mikroorganizma ve sanitasyon ilişkisini açıklayabilir
3	Mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler ve kontrolünde kullanılan yöntemleri sıralayabilir.
4	Et ve et ürünlerinde kontaminasyon kaynaklarını tanıyabilir.
5	İşletme hijyeninin önemini açıklayabilir.
6	Personel hijyeni uygulamalarını sıralayabilir
7	El hijyeni bilir ve hijyenik el yıkamayı uygulayabili
8	Et işletmelerinde temizlik işlemlerini ve temizlik malzemelerini sıralayabilir
9	Dezenfeksiyon işleri ve dezenfektan malzemelerini açıklayabili
10	Et işletmelerinde bulunabilecek zararlıları ve kontrol yöntemlerini sıralayabilir

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Besin Hijyeni ve Teknolojisi alanında temel ve yeterli bilgi birikimine sahip olur, öğrendiği bilgileri etkin olarak kullanabilir
2	Mesleğini uygularken bilimsel ve mesleki etik kurallarını ve hayvan haklarını gözetir
3	Yeterli bilgi birikimi ve deneyimiyle karşılaştığı problemler ile ilgili çözüm üretebilir ve uygulayabilir
4	Birey ve halk sağlığı açısından koruyucu hekimliğin temel kurallarını bilir ve uygulayabilir
5	Veteriner hekimlik alanındaki halk sağlığı çiftlikten sofraya gıda güvenliği ve teknolojisi konularında yeterli bilgi ve beceri kazanır
6	Besin Hijyeni ve Teknolojisi ile ilgili mevzuatı bilir ve mesleki problemleri farklı bakış açılarından analiz edebilir
7	Meslektaşları, diğer meslek mensupları ve gıda endüstris çalışanları ile iyi iletişim kurabilir
8	Yazılı ve sözlü olarak kendisini iyi ifade edebilir, Yabancı dil ve bilişim teknolojilerini yeterince bilir ve kullanır
9	Kendi kendine öğrenme araştırma ve uygulama yeteneğini kazanır ve hayat boyu öğrenmeyi ilke edinir
10	Genel kültüre sahip, ülkenin sosyal ve ekonomik yapısı konusunda bilgili ve duyarlı olmayı ilke edinir
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	0	0	0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	0	0	0
Ara sınavlar	0	0	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavı	0	0	0
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			0
AKTS			0.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	0	0
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		0
Genel toplam		0

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar	1. Marriott, N.G. Principles of Food Sanitation, An Aspen Publication, Maryland, 1995. 2. Gölten, D., Tunçel, G. Gıda işletmelerinde Hijyen, Gıda Hijyeni 2, Mete Basım, İzmir, 2010. 3. Kayaardı, S. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon, Mercan Ofset, Manisa, 2005. 4. Topal, R.Ş. Hijyen- Sanitasyon; Endüstriyel ve Evsel Uygulamalar, Taç Ofset İstanbul, 2008

Ders İle İlgili Dosyalar