Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
BESİN MİKROBİYOLOJİSİ	Birinci Düzey	MİK 222	Zorunlu	4	4.00	4.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DOÇ. DR. SERHAT AL
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli	YÜZ YÜZE
Dersin Amacı	Mikroorganizma ve gıda ilişkilerini açıklamak, gıdalarda indikatör ve patojen mikrorganizmalar hakkında bilgi vermek, gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar ve nedenlerini açıklamak, gıda muhafaza ilkelerinin mikrobiyal gelişme üzerine etkisini kavratmak, gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar ve patojen mikroorganizmaların gıdada neden olduğu değişimler ve muhafaza yöntemleri hakkında bilgi vermek ve fermentasyonda rol oynayan mikroorganizmaları tanıtmak amaçlanmaktadır.
Dersin Tanımı	Bu derste öğrencilere gıda mikrobiyolojisinin temel prensipleri, gıdaların mikrobiyel ekolojisi, gıdalardan kaynaklanan sağlık riskleri, gıda kaynaklı infeksiyonların patogenezi, immun reaksiyonlar ve gıda infeksiyon ve intoksikasyonları hakkında bilgi verilir.

Dersin İçeriği

1	Dünyada Gıda Üretimi, Tüketimi Sorunları, Gıdalardan Kaynaklanan Sağlık Riskleri
2	Gıdaların Mikrobiyel Ekolojisi
3	Gıda Kaynaklı İnfeksiyon ve İntoksikasyonlarların Patogenezi ve İmmun Reaksiyonlar
4	Salmonella spp., Campylobacter jejuni
5	E. coli, Yersinia Enterocolitica
6	Shigella, Brucella, Listeria monocytogenes
7	Vibrionacea, S. aureus, Bacillus cereus
8	Ara sınav
9	Aeromonas hydrophila, Plesiomonas shigelloides
10	Clostridium perfiringens, Clostridium botulinum
11	Gıda kaynaklı Virusler ve parazitler
12	Gıda Kaynaklı Miktoksijenik Funguslar
13	Gıda Kalıntı ve Kontaminantları
14	Gıda Muhafazası
15	Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları Konsepti (HACCP)
16	Yarıyıl Sonu Sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Mikroorganizmalarının hayatta kalım ve ölüm süreçlerinin öğrenilmesi, ilgili çevresel faktörlerin tanımlanabilmesi
2	Besinlerin bozulma süreçlerinin anlaşılması
3	Besin kaynaklı hastalıkların tanınması
4	Besin kaynaklı enfeksiyonlarda tanı yöntemlerinin temel olarak anlatılabilmesi
5	Mikroorganizma ve besin ilişkisinin yararlı yönlerinin bilinmesi: fermentasyon, probiyotik ve prebiyotik kavramlarının tanımlanabilmesi
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Beslenme ve diyetetik alanına özgü kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilme becerisine sahiptir.
2	Beslenme ve diyetetiğin farklı alanlarında karşılaşabileceği problemleri saptamada, eleştirel değerlendirmede, çözmede ve sonuca yönelik karar almada yetkindir.
3	Bireysel olarak, ekip içinde ve farklı disiplinlerle etkin bir biçimde çalışır.
4	Beslenme ve diyetetik uygulamaları ile ilgili güncel teknolojileri ve ekipmanları kullanır, veri tabanlarını sürekli ve etkin şekilde tarayarak kanıta dayalı doğru bilgiye ulaşır, işlevsel eğitim materyalleri geliştirir.
5	Türkçe ve en az bir yabancı dilde sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisine sahiptir.
6	Yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirir, bilimsel ve kültürel etkinliklere katılarak kendini sürekli yeniler.
7	Beslenme ve diyetetik alanında araştırma planlayabilme, uygulama yapabilme, araştırma verilerini değerlendirebilme ve raporlayabilme gibi temel araştırma becerilerine sahiptir.
8	Mesleki uygulamalarda ve alınan kararlarda sorumluluk üstlenir ve etik ilkelere bağlı kalır.
9	Mesleki uygulamaların toplumsal ve evrensel boyutlardaki etkileri ve hukuksal sonuçları konusunda farkındalığa sahiptir.
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	13	2	26
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	13	2	26
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	7	2	14
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	13	2	26
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	7	2	14
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			110
AKTS			4.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	1. Gıda mikrobiyolojisi / ed.Osman Erkmen 2. Gıda Mikrobiyolojisi: Gıda endüstirisi için temel esaslar ve uygulamalar / Klaus Pichhardt ; çev. Yılmaz Sekin, Nural Karagözlü 3. Gıda mikrobiyolojisi / İsmet Şahin ; Fikri Başoğlu
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar