Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ Birinci Düzey VBH 566 1 6.00 6.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli Teorik ve Uygulama
Dersin Amacı Etlerde kesim sonrası görülen postmortem değişiklikler, etlerin muhafaza yöntemleri, et ürünlerinin üretim teknolojileri, et işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerinin öğretilmesi amaçlanır.
Dersin Tanımı Et ürünleri ile bu ürünlerin kalitesine etki eden faktörleri hakkında bilgiler verilir.

Dersin İçeriği
1 Ders içeriğinin tanımlanması, Etin tanımı ve Beslenmedeki Önemine Giriş
2 Etin tanımı, bileşimi ve beslenmede önemi
3 Kas, tanımı ve kasılmanın fizyolojik mekanizması
4 Kasın ete dönüşümü ve postmortem değişiklikler
5 Kasın ete dönüşümü ve postmortem değişiklikler
6 Et Ürünlerinde Kullanılan Katkı Maddeleri
7 Sucuk üretim teknolojisi
8 Sucuk üretim teknolojisi
9 Salam-sosis üretim teknolojisi
10 Pastırma Üretim Teknolojisi
11 Tütsüleme
12 Kavurma Üretim Teknolojsi
13 Diğer bazı et ürünlerinin üretim teknolojileri
14 Et işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Kasın fizyolojik kasılma mekanizmasını bilir
2 Kasın Ete dönüşüm mekanizmasını bilir
3 Postmortem değişiklikleri bilir
4 Etin Kalite niteliklerini bilir ve kalite kontrolleri yapabilir
5 Sucuk üretim teknolojisini bilir
6 Salam-sosis üretim teknolojini bilir
7 Pastırma üretim teknolojisini bilir
8 Et Ürünlerinde kullanılan katkı maddelerinin neler olduğunu ve ne amaçla kullanıldığını bilir
9 Tütsülemenin amacını ve salamura tekniklerini bilir
10 Son üründe kalite kontrolü yapmayı bilir

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 İnsan vücudunun temel yapısı, organ ve sistemlerine ait tanım ve terimleri, yerleşimleri, komşulukları ve işleyişleri bilir.
2 Sağlığın korunması, sistemlere ait hastalıklar ve ilk yardım bilgisine sahiptir.
3 Dişin temel yapısını, işleyişini bilir. Alan terminolojisini etkin kullanır.
4 Klinikteki tedavi ve sarf malzemelerinin sağlanması ve kontrolünde görev alır.
5 Genel hijyen, dezenfeksiyon ve sterilizasyon kurallarını bilir, kullanılan malzemelerin dezenfeksiyonunu ve sterilizasyonunu yapar.
6 Diş ünitelerini muayene ve diğer işlemlere hazır hale getirir.
7 Klinikte kullanılan araç ve gereçleri bilir.
8 Diş hekimin uygulayacağı tedavi şekline göre gerekli malzemeleri ve muayene öncesi hastayı hazırlar.
9 Tedavi sırasında ve Koruyucu diş hekimliği uygulamalarında diş hekimine yardım eder.
10 Bir diş kliniğinde hasta kayıtlarını düzenler ve diş kliniğini (muayenehane) organize eder.
11 Diş film çekiminde hastayı uygun şekilde hazırlar.
12 Birey ve halk sağlığı, iş güvenliği ve çevre koruma konularında yeterli bilince sahiptir.
13 Alanıyla ilgili konularda bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır ve mesleki bilgilerini yazılı ve sözlü iletişim yoluyla aktarır.
14 Bir yabancı dilde temel düzeyde iletişim kurar ve mesleki uygulamalarda kullanır.
15 Alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri yaşam boyu öğrenme bilinciyle güncelleyip kendini kişisel ve mesleki olarak geliştirir.
16 Alanıyla ilgili temel mesleki yasal mevzuatı anlar. Sosyal, kültürel ve hukuksal hak ve sorumluluklara uygun hareket eder.
17 Kalite yönetimi ve süreçlerine katılır.
18 Diğer sağlık disiplinleri ile çalışır.
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 0 0 0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 0 0 0
Ödevler 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 0 0 0
Ara sınavlar 0 0 0
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavı 0 0 0
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     0
AKTS     0.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 0 0
Kısa sınav 0 0
Ödev 0 0
Yarıyıl içi toplam   0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   0
Genel toplam   0

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar