Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ	İkinci Düzey	VBH 566		1	6.00	6.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli	Teorik ve Uygulama
Dersin Amacı	Etlerde kesim sonrası görülen postmortem değişiklikler, etlerin muhafaza yöntemleri, et ürünlerinin üretim teknolojileri, et işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerinin öğretilmesi amaçlanır.
Dersin Tanımı	Et ürünleri ile bu ürünlerin kalitesine etki eden faktörleri hakkında bilgiler verilir.

Dersin İçeriği

1	Ders içeriğinin tanımlanması, Etin tanımı ve Beslenmedeki Önemine Giriş
2	Etin tanımı, bileşimi ve beslenmede önemi
3	Kas, tanımı ve kasılmanın fizyolojik mekanizması
4	Kasın ete dönüşümü ve postmortem değişiklikler
5	Kasın ete dönüşümü ve postmortem değişiklikler
6	Et Ürünlerinde Kullanılan Katkı Maddeleri
7	Sucuk üretim teknolojisi
8	Sucuk üretim teknolojisi
9	Salam-sosis üretim teknolojisi
10	Pastırma Üretim Teknolojisi
11	Tütsüleme
12	Kavurma Üretim Teknolojsi
13	Diğer bazı et ürünlerinin üretim teknolojileri
14	Et işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Kasın fizyolojik kasılma mekanizmasını bilir
2	Kasın Ete dönüşüm mekanizmasını bilir
3	Postmortem değişiklikleri bilir
4	Etin Kalite niteliklerini bilir ve kalite kontrolleri yapabilir
5	Sucuk üretim teknolojisini bilir
6	Salam-sosis üretim teknolojini bilir
7	Pastırma üretim teknolojisini bilir
8	Et Ürünlerinde kullanılan katkı maddelerinin neler olduğunu ve ne amaçla kullanıldığını bilir
9	Tütsülemenin amacını ve salamura tekniklerini bilir
10	Son üründe kalite kontrolü yapmayı bilir

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	mesleki rol ve işlevlerini yerine getirmek için gerekli kuramsal ve uygulama bilgilerine sahiptir.
2	Mesleki etik ilke ve değerlere uygun davranır
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	0	0	0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	0	0	0
Ara sınavlar	0	0	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavı	0	0	0
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			0
AKTS			0.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	0	0
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		0
Genel toplam		0

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar