Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ İkinci Düzey VBH 566 Seçmeli 1 6.00 6.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli Teorik ve Uygulama
Dersin Amacı Etlerde kesim sonrası görülen postmortem değişiklikler, etlerin muhafaza yöntemleri, et ürünlerinin üretim teknolojileri, et işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerinin öğretilmesi amaçlanır.
Dersin Tanımı Et ürünleri ile bu ürünlerin kalitesine etki eden faktörleri hakkında bilgiler verilir.

Dersin İçeriği
1 Ders içeriğinin tanımlanması, Etin tanımı ve Beslenmedeki Önemine Giriş
2 Etin tanımı, bileşimi ve beslenmede önemi
3 Kas, tanımı ve kasılmanın fizyolojik mekanizması
4 Kasın ete dönüşümü ve postmortem değişiklikler
5 Kasın ete dönüşümü ve postmortem değişiklikler
6 Et Ürünlerinde Kullanılan Katkı Maddeleri
7 Sucuk üretim teknolojisi
8 Sucuk üretim teknolojisi
9 Salam-sosis üretim teknolojisi
10 Pastırma Üretim Teknolojisi
11 Tütsüleme
12 Kavurma Üretim Teknolojsi
13 Diğer bazı et ürünlerinin üretim teknolojileri
14 Et işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Kasın fizyolojik kasılma mekanizmasını bilir
2 Kasın Ete dönüşüm mekanizmasını bilir
3 Postmortem değişiklikleri bilir
4 Etin Kalite niteliklerini bilir ve kalite kontrolleri yapabilir
5 Sucuk üretim teknolojisini bilir
6 Salam-sosis üretim teknolojini bilir
7 Pastırma üretim teknolojisini bilir
8 Et Ürünlerinde kullanılan katkı maddelerinin neler olduğunu ve ne amaçla kullanıldığını bilir
9 Tütsülemenin amacını ve salamura tekniklerini bilir
10 Son üründe kalite kontrolü yapmayı bilir

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Besin Hijyeni ve Teknolojisi alanında temel ve yeterli bilgi birikimine sahip olur, öğrendiği bilgileri etkin olarak kullanabilir
2 Mesleğini uygularken bilimsel ve mesleki etik kurallarını ve hayvan haklarını gözetir
3 Yeterli bilgi birikimi ve deneyimiyle karşılaştığı problemler ile ilgili çözüm üretebilir ve uygulayabilir
4 Birey ve halk sağlığı açısından koruyucu hekimliğin temel kurallarını bilir ve uygulayabilir
5 Veteriner hekimlik alanındaki halk sağlığı çiftlikten sofraya gıda güvenliği ve teknolojisi konularında yeterli bilgi ve beceri kazanır
6 Besin Hijyeni ve Teknolojisi ile ilgili mevzuatı bilir ve mesleki problemleri farklı bakış açılarından analiz edebilir
7 Meslektaşları, diğer meslek mensupları ve gıda endüstris çalışanları ile iyi iletişim kurabilir
8 Yazılı ve sözlü olarak kendisini iyi ifade edebilir, Yabancı dil ve bilişim teknolojilerini yeterince bilir ve kullanır
9 Kendi kendine öğrenme araştırma ve uygulama yeteneğini kazanır ve hayat boyu öğrenmeyi ilke edinir
10 Genel kültüre sahip, ülkenin sosyal ve ekonomik yapısı konusunda bilgili ve duyarlı olmayı ilke edinir
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 0 0 0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 0 0 0
Ödevler 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 0 0 0
Ara sınavlar 0 0 0
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavı 0 0 0
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     0
AKTS     0.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 0 0
Kısa sınav 0 0
Ödev 0 0
Yarıyıl içi toplam   0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   0
Genel toplam   0

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar