Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
FERMENTE ET ÜRÜNLERİ	İkinci Düzey	KVBH 547		1	6.00	6.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DOÇ. DR. NAİM DENİZ AYAZ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı fermente ürünler, bu ürünlerin üretiminde kullanılan hammaddeler, üretim teknolojileri ve fermente et ürünlerinin üretim teknolojileri hakkında bilgilendirmektir.
Dersin Tanımı	Fermente Et Ürünleri, fermentasyon, fermente et ürünlerinin üretiminde kullanılan kültürler, fermente ürünlerin özellikleri, fermente et ürünleri teknolojileri ile ilgili bilgi veren bir derstir.

Dersin İçeriği

1	Fermantasyonun tanımı ve prensipleri
2	Fermantasyon tipleri (katı faz/daldırma)
3	Fermantasyon üzerinde etkili olan faktörler
4	Fermente et ürünleri ve özellikleri
5	Fermente et ürünlerin besinsel değeri ve güvenirliğinin değerlendirilmesi
6	Fermente et ürünleri teknolojileri
7	Fermente et ürünleri teknolojileri
8	Üretimde kullanılan materyaller
9	Starter kültür kullanımı
10	Paketleme ve muhafaza
11	Fermentasyon aşamasında meydana gelen değişimler
12	Fermente et ürünlerinin mikrobiyolojisi
13	Fermente et ürünlerinin mikrobiyolojisi
14	Fermente et ürünleri üretiminde kullanılan çeşitli katkılar
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Fermentasyon, prensipleri, tipleri
2	Fermente et ürünleri ve üretim teknolojileri
3	Fermente gıdaların muhafazası
4
5
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	2	28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Ödevler	5	5	25
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	10	3	30
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	14	2	28
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	10	3	30
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	5	5	25
Toplam iş yükü			196
AKTS			8.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	100
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Ali Arslan. (2013). Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi. Medipress, Malatya.
Yardımcı Kaynaklar	Internet access

Ders İle İlgili Dosyalar