Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
TAHIL TEKNOLOJİSİ	Üçüncü Düzey	GM 304		6	5.00	5.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	-
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. MEHMET HAYTA
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Teorik
Dersin Amacı	Hububatların tanıtımı, buğday kalite kriterleri, öğütme ve makarna, bisküvi vb. unlu mamul üretimi konularında temel bilgiler ile eğitim
Dersin Tanımı	Hububatın tanımı ve önemi. Buğdayın tanımı, buğday tanesinin anatomisi, fiziksel ve kimyasal yapısı. Tahılların depolanması , temizlenmesi ve tavlama işlemi. Buğday öğütme teknolojisi yöntemleri. Un ve irmik üretimi. Ekmek, makarna, bisküvi,çeltik ve pirinç, bulgur, tarhana ve diğer hububat ürünlerinin üretim teknolojisi

Dersin İçeriği

1	Hububatların beslenme ve ekonomik açıdan önemi.
2	Buğday tanenin fiziksel yapısı ve kimyasal bileşimi.
3	Buğday kalite kriterleri
4	Buğdayın depolanması ve öğütmeye hazırlık
5	Buğdayın öğütülmesi
6	Ekmek temel ingredientleri
7	Ekmek katkı maddeleri
8	Ekmek üretim teknolojisi
9	Hamur ve ekmekte kalite değerlendirme
10	Durum buğdayı ve irmikte kalite kriterleri
11	Makarna ve bulgur yapım teknolojisi
12	Yumuşak buğday kalite özellikleri.
13	Bisküvi, kraker, kek
14	Kahvaltılık tahıl ürünleri
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	2	28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
Ödevler	5	5	25
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	5	1	5
Ara sınavlara hazırlık	1	5	5
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	2	5	10
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	10	3	30
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			121
AKTS			5.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	30
Kısa sınav	5	5
Ödev	5	5
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Elgün.A.,Ertugay, Z.1995.Tahıl İşleme Teknolojisi.Atatürk Üniversitesi Yayınları. No:718.
Yardımcı Kaynaklar	1.Hoseney, R.C. 1994. Principles of Cereal Science and Technology. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN. 2. Kruger, J.E., Matsuo, R.B. and J.W. Dick. 1996. Pasta and Noodle Technology. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN.

Ders İle İlgili Dosyalar