Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA ENDÜSTRİSİNDE KALİTE VE GÜVENLİK SİSTEMLERİ	İkinci Düzey	GDM 544		2	7.50	7.50	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Turkish
Koordinatör	DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA FİNCAN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	Doç. Dr. Mustafa Fincan
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, mevcut kalite ve gıda güvenliği sistemlerinin gözden geçirilmesinin ardından, öğrencilere Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) uygulamaları konusunda hem teorik bilgi hem de pratik beceriler kazandırmaktır.
Dersin Tanımı	Günümüzde gıda güvenliğinin sağlanmasına yönelik çeşitli temel sistemler yaygın olarak uygulanmaktadır. Bu sistemlerin büyük bir bölümünde, Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) yaklaşımı merkezi bir role sahiptir. Ders kapsamında öncelikle mevcut kalite ve gıda güvenliği sistemleri ele alınacak, ardından HACCP kavramı, temel ilkeleri ve farklı gıda gruplarına yönelik uygulama örnekleri incelenecektir. Ayrıca, öğrencilere HACCP değerlendirmesi için kullanılan bir bilgisayar programı tanıtılacak ve bu program aracılığıyla seçtikleri bir konu üzerinde HACCP değerlendirmesi yapmaları sağlanacaktır.

Dersin İçeriği

1	Gıda kalite ve güvenliği, Kalite güvenlik sistemleri ve standartlar
2	HACCP ön programları,
3	HACCP Birinci ilke Tehlike analizi, elma suyu üretim hattinda örneklemesi
4	HACCP İkinci ilke Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, elma suyu üretim hattinda örneklemesi
5	HACCP Üçüncü ilke Kritik limitlerin oluşturulması, elma suyu üretim hattinda örneklemesi
6	HACCP Dördüncü ilke Kritik kontrol noktalarının takibi, elma suyu üretim hattinda örneklemesi
7	HACCP Beşinci ilke düzeltici faaliyetler takibi, elma suyu üretim hattinda örneklemesi
8	Ara sınav ( Bir gıda üretim hattında HACCP e göre akış şeması oluşturma ve sunumu)
9	Ara sınav ( Bir gıda üretim hattında HACCP e göre akış şeması oluşturma ve sunumu)
10	HACCP Altıncıi ilke doğrulama usülleri, elma suyu üretim hattinda örneklemesi
11	HACCP Yedinci kayıt tutma usülleri, elma suyu üretim hattinda örneklemesi
12	Örnek bazı HACCP plan ve uygulamaların incelenemesi
13	Final ödevi. Akış şeması oluşturulan konuda HACCP planı için hazırlık
14	HACCP e yönelik bilgisayar yazılım programı(paket), tanıtımı, kullanımı,
15	Seçilen bir üretim örneğinde, bilgisayar programı kullanılarak HACCP planı oluşturma, ve raporların alınması
16	Final sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Dersin amacı doğrultusunda çıktılar kazanılmış olmalıdır
2
3
4
5
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	3	42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	3	6	18
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	2	4	8
Ara sınavlar	1	3	3
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	3	6	18
Yarıyıl sonu sınavı	1	3	3
Araştırma	8	6	48
Toplam iş yükü			182
AKTS			7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	0
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	-
Yardımcı Kaynaklar	Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP), http://www.fda.gov/

Ders İle İlgili Dosyalar