Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
BESİNLERİ İŞLEME YÖNTEMLERİNİN BESLENME İLE İLİŞKİSİ	İkinci Düzey	BDY 512	Seçmeli	1	8.00	8.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Ön koşul bulunmamaktadır.
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DOÇ. DR. NESLİHAN ÖNER
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	Dr. Öğr. Üyesi Neslihan ÖNER
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Dr. Öğr. Üyesi Neslihan ÖNER
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze anlatım Tartışma Rapor Hazırlama ve/veya Sunma Deney
Dersin Amacı	Besinlere uygulanan farklı işleme yöntemlerinin besinin yapısında oluşturduğu değişikleri incelemek ve bu değişikliklerin sağlığa etkilerini değerlendirilmektir.
Dersin Tanımı	Bu ders, farklı besin gruplarına sıklıkla uygulanan işleme yöntemleri ile işleme sürecinde besinin yapısında oluşan değişikliklerin besinin besin değerine ve insan sağlığı üzerine etkilerini tanımlamaktadır.

Dersin İçeriği

1	Dersin İçeriğinin Tanıtılması ve Proje Konularının Oluşturulması
2	Besin İşleme Endüstrisi: Önemi ve Tarihsel Gelişimi
3	Temel Besin İşleme Teknikleri - I: Isıl İşlemeler, Dondurma, Radyasyon, Biyoteknoloji vd.
4	Temel Besin İşleme Teknikleri - II: Evaporasyon, Dehidrasyon, Yüksek Basınç işlemi, Konserve vd.
5	Süt ve Süt Ürünlerine Uygulanan Yöntemler ve İnsan Sağlığına Etkileri
6	Et ve Et ürünlerine Uygulanan Yöntemler ve İnsan Sağlığına Etkileri
7	Meyve-Sebze ve Ürünlerine Uygulanan Yöntemler ve İnsan Sağlığına Etkileri
8	Tahıl ve Tahıl Ürünlerine Uygulanan Yöntemler ve İnsan Sağlığına Etkileri
9	Yağlara Uygulanan Yöntemler ve İnsan Sağlığına Etkileri
10	Şekerlere Uygulanan Yöntemler ve İnsan Sağlığına Etkileri
11	Fermente Besin Üretim Yöntemleri ve İnsan Sağlığına Etkileri
12	Diğer İşlenmiş Besinlerin Üretiminde Kullanılan Yöntemler ve İnsan Sağlığına Etkileri
13	Besin Endüstrisinde Kullanılan Ambalajlama, Paketleme yöntemleri ve İnsan Sağlığına Etkileri-I
14	Besin Endüstrisinde Kullanılan Ambalajlama, Paketleme yöntemleri ve İnsan Sağlığına Etkileri-II
15	Final Sınavı
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Besinlere sıklıkla uygulanan işleme yöntemleri sonucunda besinin yapısında oluşan değişiklikleri bilmek,
2	Uygulanan işleme yönteminin, besinin besin değerine etkisini değerlendirmek,
3	Uygulanan işleme yöntemi ile oluşan değişikliklerin insan sağlığı üzerine etkilerini tartışmak,
4
5
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Beslenme ve Diyetetik alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve teknolojik araç gereçler konusunda bilgi sahibi olma.
2	Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahip olma.
3	Beslenme ve Diyetetik alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapabilme.
4	Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanabilme.
5	Beslenme ve Diyetetik alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlayabilme ve / veya sunabilme.
6	Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini güncelleyebilme.
7	Beslenme ve Diyetetik alanında veya dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışabilme, paylaşabilme.
8	Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunabilme, yürütebilme, yönetebilme, değerlendirebilme.
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	4	56
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	4	56
Ödevler	14	1	14
Sunum / Seminer hazırlama	14	2	28
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	7	1	7
Ara sınavlar	0	0	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	14	2	28
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavı	0	0	0
Araştırma	7	2	14
Toplam iş yükü			203
AKTS			8.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	0	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	60
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar	1. Murano P.S. Understanding Food Science and Technology. Wadsworth, Cengage Learning, Belmont USA, 2003. 2. Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Blackwell PublishingLtd, Iowa, USA, 2009. 3. James G. B. Food Processing Handbook.John Wiley&Sons,Canada, Ltd, 2006. 4. Smith J.S.,Hui Y.H.Food Processing and Applications, Blackwell PublishingLtd, Iowa, USA, 2004. 5. Kai Knoerzer, Pablo Juliano, Peter Roupas, Cornelis Versteeg (ed.) InnovativeFoodProcessing Technologies, Wiley-Blackwell, USA, 2011

Ders İle İlgili Dosyalar