Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
BESİNLERİ İŞLEME YÖNTEMLERİNİN BESLENME İLE İLİŞKİSİ Birinci Düzey BDY 512 1 8.00 8.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Ön koşul bulunmamaktadır.
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör DOÇ. DR. NESLİHAN ÖNER
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı Dr. Öğr. Üyesi Neslihan ÖNER
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı Dr. Öğr. Üyesi Neslihan ÖNER
Dersin Veriliş Şekli Yüz yüze anlatım Tartışma Rapor Hazırlama ve/veya Sunma Deney
Dersin Amacı Besinlere uygulanan farklı işleme yöntemlerinin besinin yapısında oluşturduğu değişikleri incelemek ve bu değişikliklerin sağlığa etkilerini değerlendirilmektir.
Dersin Tanımı Bu ders, farklı besin gruplarına sıklıkla uygulanan işleme yöntemleri ile işleme sürecinde besinin yapısında oluşan değişikliklerin besinin besin değerine ve insan sağlığı üzerine etkilerini tanımlamaktadır.

Dersin İçeriği
1 Dersin İçeriğinin Tanıtılması ve Proje Konularının Oluşturulması
2 Besin İşleme Endüstrisi: Önemi ve Tarihsel Gelişimi
3 Temel Besin İşleme Teknikleri - I: Isıl İşlemeler, Dondurma, Radyasyon, Biyoteknoloji vd.
4 Temel Besin İşleme Teknikleri - II: Evaporasyon, Dehidrasyon, Yüksek Basınç işlemi, Konserve vd.
5 Süt ve Süt Ürünlerine Uygulanan Yöntemler ve İnsan Sağlığına Etkileri
6 Et ve Et ürünlerine Uygulanan Yöntemler ve İnsan Sağlığına Etkileri
7 Meyve-Sebze ve Ürünlerine Uygulanan Yöntemler ve İnsan Sağlığına Etkileri
8 Tahıl ve Tahıl Ürünlerine Uygulanan Yöntemler ve İnsan Sağlığına Etkileri
9 Yağlara Uygulanan Yöntemler ve İnsan Sağlığına Etkileri
10 Şekerlere Uygulanan Yöntemler ve İnsan Sağlığına Etkileri
11 Fermente Besin Üretim Yöntemleri ve İnsan Sağlığına Etkileri
12 Diğer İşlenmiş Besinlerin Üretiminde Kullanılan Yöntemler ve İnsan Sağlığına Etkileri
13 Besin Endüstrisinde Kullanılan Ambalajlama, Paketleme yöntemleri ve İnsan Sağlığına Etkileri-I
14 Besin Endüstrisinde Kullanılan Ambalajlama, Paketleme yöntemleri ve İnsan Sağlığına Etkileri-II
15 Final Sınavı
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Besinlere sıklıkla uygulanan işleme yöntemleri sonucunda besinin yapısında oluşan değişiklikleri bilmek,
2 Uygulanan işleme yönteminin, besinin besin değerine etkisini değerlendirmek,
3 Uygulanan işleme yöntemi ile oluşan değişikliklerin insan sağlığı üzerine etkilerini tartışmak,
4
5
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Tıbbi dokümantasyon ile ilgili edindiği temel düzeydeki bilgi ve becerileri kullanarak verileri yorumlar ve değerlendirir, sorunları tanımlar, analiz eder ve çözüm için planlanan çalışmalarda yer alır/sorumluluk alır.
2 Temel mesleki kavram ve tanımları ile temel mesleki dil bilgisi yeterliklerinin kazanır
3 Tıbbi istatistikler ile ilgili verileri derler ve bilimsel metotlarla analiz ederek sonuçları periyodik olarak ilgililere raporlar.
4 Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için ekip içerisinde yer alarak kalite yönetimi ve süreçlerine uygun davranır ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenir.
5 Örgüt içi ile dışı sözlü ve yazılı iletişim kurar.
6 Sağlık sistemi içerisinde bulunan kurum ve kuruluşları tanır, Tıbbi Dokümantasyon ve Sekreterlik alanında çalışan bir birey olarak görev, hak ve sorumlulukları ile ilgili yasa, yönetmelik ve mevzuata uygun hareket eder.
7 Hastane Bilgi Yönetim Sistemi kullanımı konusundaki bilgi ve becerisiyle hastanın sosyal güvencesine göre kayıt, provizyon, talep alımı, taburculuk ve faturalama işlemlerini yapar ilgili istatistikleri hazırlar.
8 Tıbbi dokümantasyon ve arşiv işlemlerini, tıbbi kayıtları, tıbbi raporlamaları ve mesleki yazışmaları Türk dilinin kurallarına uygun olarak etkin ve hızlı bir şekilde yapar.
9 Tıbbi arşivlerin oluşturulması ve işletilmesi için gerekli mevzuat bilgisi ile hasta dosyalarının hareketliliğini, güvenliğini ve korunmasını sağlayarak tıbbi arşiv hizmetlerini yürütür.
10 Her çeşit büro araç-gereç ve makinelerini etkin bir şekilde kullanarak gerektiğinde basit bakım ve onarımlarını yapar.
11 Hasta ve hasta yakınlarına danışmanlık hizmeti sunar.
12 Alanında birey ve halk sağlığı, çevre koruma ve iş güvenliği konularında yeterli bilince sahiptir.
13 Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme bilinci kazanır.
14 Bir yabancı dili kullanarak alanındaki kaynakları izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.
15 Türkçeyi ve beden dilini doğru, etkili kullanır.
16 Tıbbi sekreterlik ilkelerini ve kurallarını bilir. Hasta haklarına ve hasta mahremiyetini korur.
17 Kurum içi ve dışı yazışmaları yapar, belgeleri sınıflayıp dosyalar, organize eder ve dosyalama tekniklerine göre arşivler.
18 Hastalıkları-işlemleri ve sağlıkla ilgili sorunları belirlenen uluslararası sınıflandırma sistemlerine göre kodlama işlemlerini yapar.
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 14 4 56
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 14 4 56
Ödevler 14 1 14
Sunum / Seminer hazırlama 14 2 28
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 7 1 7
Ara sınavlar 0 0 0
Proje (Yarıyıl ödevi) 14 2 28
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavı 0 0 0
Araştırma 7 2 14
Toplam iş yükü     203
AKTS     8.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 0 40
Kısa sınav 0 0
Ödev 1 60
Yarıyıl içi toplam   100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar 1. Murano P.S. Understanding Food Science and Technology. Wadsworth, Cengage Learning, Belmont USA, 2003. 2. Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Blackwell PublishingLtd, Iowa, USA, 2009. 3. James G. B. Food Processing Handbook.John Wiley&Sons,Canada, Ltd, 2006. 4. Smith J.S.,Hui Y.H.Food Processing and Applications, Blackwell PublishingLtd, Iowa, USA, 2004. 5. Kai Knoerzer, Pablo Juliano, Peter Roupas, Cornelis Versteeg (ed.) InnovativeFoodProcessing Technologies, Wiley-Blackwell, USA, 2011

Ders İle İlgili Dosyalar