Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
TEREYAĞI TEKNOLOJİSİ	Üçüncü Düzey	KVBH 660		1	6.00	6.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DOÇ. DR. YELİZ YILDIRIM
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı tereyağı ile ilgili genel bilgilerin verilmesi ve tereyağı teknolojilerinin irdelenmesidir.
Dersin Tanımı	Bu derste tereyağı teknolojisinin temel kavramları, tereyağı üretiminin esasları, görülen hatalar ve ilgili analizler, tereyağı çeşitleri, HACCP uygulamaları, paketleme, depolama gibi konular öğretilir.

Dersin İçeriği

1	Tereyağı Teknolojisinin Temel Kavramları
2	Tereyağı Üretiminin Esasları
3	Tereyağına işlenecek sütün nitelikleri, süt yağının globül yapısı, emülsiyon stabilitesi
4	Krema eldesi ve kremeya uygulanan ön işlemler
5	Kremanın olgunlaştırılması
6	Yayıklama ve malakse elde edilmesi
7	Paketleme, Depolama
8	Tereyağı Çeşitleri
9	Tereyağının Kalite Kontrolü
10	Tereyağında Görülen Fiziksel, Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Kusurlar ve İlgili Analizler
11	Tereyağı teknolojisinde kullanılan gıda katkı maddeleri
12	Tereyağı tüketiminin halk sağlığı açısından önemi
13	Tereyağı ile ilgili yasal mevzuat
14	HACCP Uygulamaları
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Tereyağı yapımında kullanılacak sütün nitelikleri
2	Tereyağı yapımında karşılaşılacak sorunlar ve çözüm önerileri
3	Güvenli tereyağı üretimi için ihtiyaç duyulan hijyenik standartlar
4
5
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	10	1	10
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	10	1	10
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	8	1	8
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	8	1	8
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	3	5	15
Toplam iş yükü			53
AKTS			2.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	100
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	İnternet erişimi
Yardımcı Kaynaklar	O. Cenap Tekinşen, K. Kaan Tekinşen. (2005). Süt ve Süt Ürünleri. Selçuk Üniv. Basımevi, Konya.

Ders İle İlgili Dosyalar