Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
DENEYSEL YİYECEK HAZIRLAMA TEKNİKLERİ	İkinci Düzey	BDY 614		1	6.00	6.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Ön koşul bulunmamaktadır.
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DOÇ. DR. NESLİHAN ÖNER
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DR. NESLİHAN ÖNER
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	DR. NESLİHAN ÖNER
Dersin Veriliş Şekli	Yüzyüze
Dersin Amacı	Bu dersi alan öğrencilerin, gıdaların yapısal özelliklerini; objektif ve subjektif yöntemlerle besin kalitesini değerlendirmeyi ve pişirme tekniklerini öğrenmeleri amaçlanmaktadır.
Dersin Tanımı	Bu ders, gıdaların yapısal özelliklerini; objektif ve subjektif yöntemlerle besin kalitesini değerlendirmeyi ve pişirme tekniklerini öğrenmeyi kapsamaktadır.

Dersin İçeriği

1	Dersin amacı, içeriği, çalışma yöntemi, genel bilgi ve yaklaşımlar; Temel terimler
2	Duyusal değerlendirme
3	Gıdaların fiziksel özellikleri; gıda hazırlamadaki değişimler
4	Gıda etiketleme
5	Özel diyetetik gıdalar (glutensiz gıdalar, vb)
6	Özel diyetetik gıdalar (düşük proteinli ve sodyumlu besinler vb)
7	Amino asitler, proteinler ve proteinlerin fonksiyonları
8	Yağlar, yağ yerine geçenler
9	Karbonhidratlar (şeker ve tatlandırıcılar)
10	Karbonhidratlar (nişastalar, pektin vb)
11	Karbonhidratlar (maltodekstrin vb)
12	Sakızlar
13	Gıda katkı maddeleri
14	Gıda renklendiricileri, lezzet vericiler, aroma vericiler
15	Final sınavı
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Alanındaki temel ve güncel bilgileri içeren ders kitapları, uygulama araç-gereçleri ve multimedya eğitim araç gereçleri ile diğer kaynaklarla desteklenen ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri takip eder.
2	Özgün bir araştırma sürecini bağımsız olarak tasarlayıp sonuçlandır ve raporlar.
3
4
5
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Turizm alanındaki kavramları ve fikirleri bilimsel yöntemlerle değerlendirme
2	Turizm işletmeciliği ile ilgili tartışma ve analizleri paydaşlara sunma
3	Turizm alanına özgü araştırma yöntemlerini kullanma
4	Turizm ile ilgili çalışma alanına yakın disiplinlerdeki bilgileri, kuramları yorumlama
5	Turizm veya yakın alanlarda geliştirilen modelleri kullanma ve yorumlama
6	Turizm alanıyla ilgili proje yürütme, yürütülen projelerde katılımcı olarak görev alma
7	Turizm işletmeciliği alanıyla ilgili uygulamalarda karşılaşabileceği öngörülemeyen karmaşık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretme
8	Turizm alanındaki karmaşık problem ve konuları belirleme ve analiz etme
9	Turizm alanıyla ilgili olarak toplumun ilgi, istek ve ihtiyaçlarını belirleme
10	Toplumun turizm işletmeciliği alanını da etkileyen sosyo-kültürel ve ekonomik özelliklerini tanıma
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	2	28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	14	1	14
Sunum / Seminer hazırlama	14	2	28
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	0	0	0
Ara sınavlar	0	0	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	14	2	28
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavı	14	2	28
Araştırma	14	2	28
Toplam iş yükü			154
AKTS			6.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	0	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	60
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		100
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	McWilliams M. Foods Experimental Perspectives, 5th edition, Chapters 3 and 4. Pearson - Prentice Hall, Upper Saddle River, New Jersey, 2005. *Weaver CM, Purdue Research Foun. The Food Chemistry Laboratory A Manual for Experimental Foods, Dietetics, and Food Scientists, Taylor and Francis, 2005
Yardımcı Kaynaklar	McWilliams M. Foods Experimental Perspectives, 5th edition, Chapters 3 and 4. Pearson - Prentice Hall, Upper Saddle River, New Jersey, 2005. *Weaver CM, Purdue Research Foun. The Food Chemistry Laboratory A Manual for Experimental Foods, Dietetics, and Food Scientists, Taylor and Francis, 2005

Ders İle İlgili Dosyalar