Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GASTRONOMİ VE TURİZM	Birinci Düzey	TUR520		1	7.00	7.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA ÜLKER
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	Dr. Öğr. Üyesi Mustafa Ülker
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, gastronomi ile turizm arasındaki çok boyutlu ilişkiyi teorik ve uygulamalı bir perspektifle incelemek; gastronomik deneyimlerin turist davranışları, destinasyon çekiciliği ve rekabet gücü üzerindeki etkilerini analiz etmek; yerel mutfaklar, coğrafi işaretli ürünler ve kültürel miras unsurlarının turizm bağlamındaki rolünü değerlendirmek; ayrıca sürdürülebilirlik, dijitalleşme ve gastronomi diplomasisi gibi güncel yaklaşımlar çerçevesinde gastronomi turizminin gelişimini eleştirel bir bakış açısıyla ele alabilen bireyler yetiştirmektir.
Dersin Tanımı	Bu ders, gastronomi ve turizm arasındaki etkileşimi ekonomik, sosyo-kültürel ve deneyimsel boyutlarıyla ele alan bir içeriğe sahiptir. Ders kapsamında gastronomi turizminin gelişimi, gastronomik deneyim ve turist davranışı, yerel mutfakların turistik çekicilik unsuru olarak değerlendirilmesi, coğrafi işaretli ürünler, destinasyon markalaşması, sürdürülebilir gastronomi, gastronomi diplomasisi ve dijitalleşme gibi konular incelenmektedir. Ayrıca ders, güncel akademik çalışmalar ve örnek olay analizleri üzerinden öğrencilerin eleştirel düşünme, analiz ve yorumlama becerilerini geliştirmeyi hedeflemektedir.

Dersin İçeriği

1	Gastronomi ve turizm ilişkisine yönelik kuramsal yaklaşımlar
2	Gastronomi turizminin kavramsal çerçevesi ve literatür analizi
3	Deneyim ekonomisi ve gastronomik deneyimin teorik temelleri
4	Turist davranışı, tüketim teorileri ve yeme-içme motivasyonları
5	Yerel mutfaklar, kimlik ve kültürel mirasın turizm bağlamında analizi
6	Coğrafi işaretler, otantiklik ve gastronomik değer yaratımı
7	Gastronomi turizmi ve destinasyon rekabetçiliği (model ve yaklaşımlar)
8	Gastronomi temelli destinasyon markalaşması ve imaj yönetimi
9	Sürdürülebilir gastronomi, etik tüketim ve gıda atıkları yönetimi
10	Gastronomi turizminin kırsal kalkınma ve yerel ekonomi üzerindeki etkileri
11	Gastronomi diplomasisi, soft power ve uluslararası ilişkiler
12	Dijitalleşme, sosyal medya ve gastronomik deneyimlerin dönüşümü
13	Güncel araştırmalar, metodolojik yaklaşımlar ve örnek olay analizleri
14	Akademik tartışmalar, öğrenci sunumları ve araştırma projelerinin değerlendirilmesi
15	Gastronomi turizminde inovasyon, girişimcilik ve yeni iş modelleri
16	Gastronomi turizminin geleceği: trendler, senaryolar ve genel değerlendirme
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Gastronomi ve turizm arasındaki ilişkiyi farklı kuramsal yaklaşımlar çerçevesinde analiz edebilir.
2	Gastronomik deneyim, turist davranışı ve tüketim teorileri arasındaki ilişkileri eleştirel bir bakış açısıyla değerlendirebilir.
3	Yerel mutfaklar, coğrafi işaretler ve kültürel miras unsurlarının destinasyon gelişimi üzerindeki etkilerini yorumlayabilir.
4	Gastronomi turizminin sürdürülebilirlik, kırsal kalkınma ve destinasyon rekabetçiliği bağlamındaki rolünü tartışabilir.
5	Gastronomi turizmi alanındaki güncel akademik çalışmaları inceleyerek araştırma süreçlerini ve metodolojik yaklaşımları değerlendirebilir.
6	Gastronomi ve turizm alanına yönelik özgün bir araştırma konusu geliştirerek bilimsel yöntemlerle analiz edebilir ve sonuçlarını akademik düzeyde sunabilir.
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Turizm sektörünün yapısı, işleyişi ve ülke kalkınmasındaki önemi konusunda bilgi sahibi olur,
2	Turizm işletmeciliği alanındaki ve yakın disiplinlerdeki kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular ile ilgili kapsamlı ve sistemli bilgiye sahip olur,
3	İngilizcede en az Avrupa Dil Portföyü C1 genel düzeyinde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir,
4	İkinci bir yabancı dilde en az Avrupa Dil Portföyü B2 genel düzeyinde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir,
5	Yazılı, sözlü ve sözsüz olarak etkili iletişim kurar ve sunum becerileri gösterir,
6	Bilgi ve verileri mesleki anlamda tanımlar, sentezler, analiz eder, yorumlar ve değerlendirir,
7	Sahip olduğu bilgiyi bilinen ve yeni sorunların çözümünde kullanır,
8	Toplumsal ve mesleki etik değerleri bilir, bunları eleştirel bir bakış açısıyla değerlendirir ve uygun davranışları geliştirir,
9	Hem temel hem de alanıyla ilgili bilgi ve iletişim teknolojilerini ve yazılımlarını ileri düzeyde kullanır,
10	İşletme ve iktisat alanındaki temel kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular hakkında bilgi sahibi olur,
11	Turizm işletmelerini (otel işletmesi, seyahat işletmesi, yiyecek içecek işletmesi vb) etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim teorilerini ve uygulamalarını bilir ve uygular,
12	Turizm alanı ile ilgili ulusal ve uluslararası hukuki düzenlemeleri ve mesleki standartları bilir ve uygular,
13	Başkalarıyla ve bağımsız olarak etkin bir şekilde çalışır,
14	Kendini kişisel ve mesleki anlamda sürekli geliştirir, kendi kendine öğrenme için sorumluluk alır ve bunu gösterir,
15	Kişisel bakıma, hijyene, giyime ve görünüme turizm işletmeciliğinin gerektirdiği şekilde özen gösterir,
16	Hizmet alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanır, kullanır ve bakımını yaparak korur,
17	Farklı kültürleri tanır, anlar ve farklı kültürlerle iletişim kurar,
18	Atatürk ilkeleri ve inkılâpları konusunda bilgiye sahip olur ve Cumhuriyet’in temel değerlerini benimser,
19	Dünya ve Türkiye kültür ve coğrafyası hakkında ayrıntılı bilgiye sahip olur,
20	Turizm işletmelerinde hizmet verme süreçlerini bilir ve misafir memnuniyeti sağlayacak şekilde yerine getirir.
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	16	3	48
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
Ödevler	10	2	20
Sunum / Seminer hazırlama	6	2	12
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	8	2	16
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	1	20	20
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	14	1	14
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			176
AKTS			7.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	60
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	40
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Karamustafa, K. (Ed.). (2018). Yiyecek ve içecek yönetimi. Detay Yayıncılık.
Yardımcı Kaynaklar	Ayaz, N. (Ed.). (2023). A’dan Z’ye gastronomi turizmi. Detay Yayıncılık. Hjalager, A. M., & Richards, G. (Eds.). (2002). Tourism and gastronomy. Routledge. Ellis, A., Park, E., Kim, S., & Yeoman, I. (2018). What is food tourism? Tourism Management, 68, 250–263.

Ders İle İlgili Dosyalar

DBP Hakkında

Ders Hakkında

Bölüm Hakkında