Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
TAHIL VE ÜRÜNLERİ ANALİZ YÖNTEMLERİ	İkinci Düzey	GDM 541		1	7.50	7.50	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	-
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	ARAŞTIRMA GÖREVLİSİ ELİF MELTEM İŞÇİMEN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. MEHMET HAYTA
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Teorik
Dersin Amacı	Tahıl ve ürünleri analiz yöntemlerinin temel prensiplerinin kavranmasını sağlamak
Dersin Tanımı	-

Dersin İçeriği

1	Nişastadışı polisakkaritler
2	Fenolik ve antioksidan madde belirleme
3	Tekstür analizi
4	Renk analizi
5	Reolojik analizler
6	Reolojik analizler
7	Rezidü analizleri
8	Vize sınavı
9	Saflık anlizleri
10	Otantisite anlizleri
11	Termal analizler
12	Termal analizler
13	Raf ömrü analizleri
14	Duyusal analizler
15	Katkı maddesi analizleri
16	Final sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Tahılların ve tahıl ürünlerinin kimyasal, fiziksel ve teknolojik özelliklerini açıklar.
2	Tahıl ve tahıl ürünlerinde kullanılan temel ve ileri analiz yöntemlerini tanımlar.
3	Nem, kül, protein, yağ ve karbonhidrat analizlerini ilke ve uygulama açısından açıklar.
4	Tahıllarda protein kalitesi, gluten ve enzim aktivitelerini değerlendirme yöntemlerini açıklar.
5	Reolojik analiz yöntemlerini (farinograf, alveograf, extensograf vb.) yorumlar
6	Tahıl ürünlerinde fiziksel kalite analizlerini (tane iriliği, sertlik, hektolitre ağırlığı vb.) yorumlar.
7	Güncel bilimsel literatürü kullanarak yeni analiz tekniklerini ve gelişmeleri takip eder.
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	3	42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
Ödevler	14	1	14
Sunum / Seminer hazırlama	14	3	42
Kısa sınavlar	7	2	14
Ara sınavlara hazırlık	1	5	5
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	1	2	2
Laboratuvar	14	2	28
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	5	5
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	4	4	16
Toplam iş yükü			185
AKTS			7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	20
Kısa sınav	7	10
Ödev	14	10
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	ELGÜN Adem, Zeki ERTUGAY, Muharrem CERTEL, H.Gürbüz KOTANCILAR, Tahıl ve Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Klavuzu, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Erzurum, 2002.
Yardımcı Kaynaklar	ÖZKAYA Hazım, Berrin KAHVECİ, Tahıl ve Ürünleri Analiz Yöntemleri, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları Nu:14, Ankara, 1990.

Ders İle İlgili Dosyalar