Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
SALAMURA ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ	İkinci Düzey	VBH 698		1	4.00	4.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili
Koordinatör	PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli	Teorik / Pratik
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilerin salamura et ürünleri üretim teknolojilerini bilimsel ve endüstriyel düzeyde değerlendirebilmelerini; tuzlama ve kürleme süreçlerini kontrol edebilmelerini; mikrobiyolojik güvenliği sağlayabilmelerini ve kaliteli salamura ürün üretim prensiplerini uygulayabilmelerini sağlamaktır.
Dersin Tanımı	Bu ders, et ve et ürünlerinin salamura edilme prensiplerini, tuzlama ve kürleme süreçlerini, kimyasal ve mikrobiyolojik değişimleri, ürün stabilitesini ve kalite kriterlerini kapsamaktadır. Ayrıca salamura et ürünlerinde kullanılan katkı maddeleri, işleme teknikleri ve gıda güvenliği uygulamaları ele alınmaktadır.

Dersin İçeriği

1	Salamura teknolojisine giriş ve temel kavramlar
2	Tuzlama ve kürleme prensipleri
3	Salamura çözeltilerinin bileşimi ve özellikleri
4	Etlerde su aktivitesi ve osmotik etki
5	Kürleme ajanları (nitrit, nitrat) ve etkileri
6	Salamura et ürünlerinde renk ve aroma oluşumu
7	Mikrobiyolojik stabilite ve koruma mekanizmaları
8	Ara Sınav
9	Salamura prosesinde kullanılan teknikler (enjeksiyon, immersiyon vb.)
10	Ürün tipleri (pastırma, jambon, benzeri ürünler)
11	Salamura ürünlerinde kalite kontrol
12	Raf ömrü ve depolama koşulları
13	Salamura et ürünlerinde bozulma mekanizmaları
14	Ulusal ve uluslararası mevzuat ve güvenlik standartları
15	Güncel uygulamalar ve vaka analizleri
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Salamura et ürünlerinin temel üretim prensiplerini açıklar.
2	Tuzlama ve kürleme süreçlerini bilimsel olarak değerlendirir.
3	Salamura çözeltilerinin kimyasal ve fiziksel özelliklerini analiz eder.
4	Nitrit ve nitrat kullanımının teknolojik etkilerini yorumlar.
5	Mikrobiyolojik stabilite ve raf ömrünü değerlendirir.
6	Salamura ürünlerde kalite kontrol süreçlerini uygular.
7	Gıda güvenliği açısından salamura et teknolojisini analiz eder.
8	Ulusal ve uluslararası standartları yorumlar.
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	mesleki rol ve işlevlerini yerine getirmek için gerekli kuramsal ve uygulama bilgilerine sahiptir.
2	Mesleki etik ilke ve değerlere uygun davranır
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	0	0	0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	0	0	0
Ara sınavlar	0	0	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavı	0	0	0
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			0
AKTS			0.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	0	0
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		0
Genel toplam		0

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar