Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ	Üçüncü Düzey	GDM211		3	3.00	3.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	DOÇ. DR. KEVSER KARAMAN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	Dr. Kevser Karaman
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Arş.Gör.Ahmet SAY
Dersin Veriliş Şekli	Yüzyüze
Dersin Amacı	Temel gıda maddeleri ve bileşenleri, çeşitli gıdaların üretim teknolojilerinin öğretilmesi
Dersin Tanımı	Gıda bilimin temel ilkeleri, yiyecek ve içeceklerin sınıflandırılması, gıdaların genel özellikleri, gıdaların kimyasal kompozisyonu, gıdaların fiziksel özellikleri, gıdaların mikrobiyolojik özellikleri, mamül gıda maddelerinin gördüğü işlemler, gıda hazırlanmasında kullanılan yardımcı maddeler, katkı maddeleri

Dersin İçeriği

1	Gıda Teknolojisinin tanımı ve önemi
2	Karbonhidratlar
3	Proteinler ve enzimler
4	Yağlar
5	Vitamin ve mineraller
6	Doğal renk maddeleri
7	Gıda katkı maddeleri
8	Ara Sınav
9	Hububat Teknolojisi
10	Et teknolojiisi
11	Süt teknolojisi
12	Meyve sebze teknolojisi
13	Yemeklik yağ teknolojisi
14	Final
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Gıda teknolojisinde kullanılan kavramlar ile ilgili bilgi sahibi olur.
2	Gıdaların kalitesini ve kaliteye etkili parametreleri değerlendirme becerisi kazanır
3	Üretim teknikleri ve kalite kontrolü ilişkisinin öğrenir
4	Gıdalardaki temel bileşenleri öğrenir.
5	Gıdalardaki bozulma reaksiyonlarını kavrar.
6	Hasat sonrası ürünlerinin işlenmiş gıdaya dönüşüm sürecini kavrar.
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	2	28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	2	2
Ara sınavlar	1	2	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	2	2
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			64
AKTS			3.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	40
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	40
Yarıyıl içi toplam		80
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	B. Cemeroğlu, “Meyve ve Sebze Teknolojisi I-II”, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Ankara, 2004.
Yardımcı Kaynaklar	Ders notları

Ders İle İlgili Dosyalar