Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ Birinci Düzey GDM211 3 3.00 3.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yok
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör DOÇ. DR. KEVSER KARAMAN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı Dr. Kevser Karaman
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı Arş.Gör.Ahmet SAY
Dersin Veriliş Şekli Yüzyüze
Dersin Amacı Temel gıda maddeleri ve bileşenleri, çeşitli gıdaların üretim teknolojilerinin öğretilmesi
Dersin Tanımı Gıda bilimin temel ilkeleri, yiyecek ve içeceklerin sınıflandırılması, gıdaların genel özellikleri, gıdaların kimyasal kompozisyonu, gıdaların fiziksel özellikleri, gıdaların mikrobiyolojik özellikleri, mamül gıda maddelerinin gördüğü işlemler, gıda hazırlanmasında kullanılan yardımcı maddeler, katkı maddeleri

Dersin İçeriği
1 Gıda Teknolojisinin tanımı ve önemi
2 Karbonhidratlar
3 Proteinler ve enzimler
4 Yağlar
5 Vitamin ve mineraller
6 Doğal renk maddeleri
7 Gıda katkı maddeleri
8 Ara Sınav
9 Hububat Teknolojisi
10 Et teknolojiisi
11 Süt teknolojisi
12 Meyve sebze teknolojisi
13 Yemeklik yağ teknolojisi
14 Final
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Gıda teknolojisinde kullanılan kavramlar ile ilgili bilgi sahibi olur.
2 Gıdaların kalitesini ve kaliteye etkili parametreleri değerlendirme becerisi kazanır
3 Üretim teknikleri ve kalite kontrolü ilişkisinin öğrenir
4 Gıdalardaki temel bileşenleri öğrenir.
5 Gıdalardaki bozulma reaksiyonlarını kavrar.
6 Hasat sonrası ürünlerinin işlenmiş gıdaya dönüşüm sürecini kavrar.
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Spor bilimleri disiplinine özgü kuramsal ve uygulamalı bilgi birikimine sahip olur ve bu bilgileri alan problemlerinin çözümünde kullanır.
2 Araştırma tasarlar, veri toplar, analiz eder, yorumlar, raporlar ve sunar.
3 İhtiyaç duyulan sistem, süreç, hizmet veya ürünü güncel yöntemlerle geliştirir ve uygular.
4 Güncel araçları ve bilişim teknolojilerini seçer ve etkin kullanır, teknolojik gelişmeleri izler.
5 Disiplin içi ve çok disiplinli takımlarda bireysel ve iş birliği içinde çalışır.
6 Türkçeyi sözlü ve yazılı etkili kullanır ve en az bir yabancı dilde temel düzeyde iletişim kurar.
7 Spor bilimleri dışında en az iki ders alarak farklı disiplinler hakkında temel bilgi edinir.
8 Yaşam boyu öğrenme bilinciyle kendini sürekli yeniler ve geliştirir.
9 Mesleki, etik ve yasal standartlara uygun tutum ve davranış sergiler, gönüllülük çalışmalarını organize eder ve liderlik becerisi gösterir.
10 Sürdürülebilir kalkınma bilgisine sahip olur, girişimci ve yenilikçi davranışlar sergiler.
11 Spor bilimleri uygulamalarının evrensel ve toplumsal etkilerini bilir ve sorun çözmede kullanır.
12 Rekreasyon kavram, kuram, ilke ve hizmet süreçlerini analiz eder ve uygulama kararlarına dönüştürür.
13 Hedef kitle analizi yaparak rekreasyon program ve etkinliklerini tasarlar, planlar, koordine eder ve değerlendirir.
14 Kamu, özel ve gönüllü kuruluşlarda rekreasyon organizasyon ve operasyon yönetimi yürütür.
15 Risk yönetimi, iş sağlığı ve güvenliği ve temel ilk yardım yaklaşımını saha uygulamalarına entegre eder.
16 Rekreasyon alan ve tesislerinin kullanımını planlar, kapasite, erişilebilirlik ve güvenlik boyutlarını yönetir.
17 Dezavantajlı gruplar dahil farklı özellikteki bireyler için kapsayıcı rekreasyon uygulamaları geliştirir ve uygular.
18 Paydaş yönetimi, iletişim ve müşteri deneyimi yönetimi süreçlerini yürütür.
19 Proje yönetimi yaklaşımıyla bütçe, kaynak, zaman planı ve performans göstergeleri tasarlar ve izler.
20 Rekreasyon hizmetlerinin toplumsal, çevresel ve ekonomik etkilerini değerlendirme çerçeveleri kurar ve raporlar.
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 14 2 28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 14 2 28
Ödevler 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 1 2 2
Ara sınavlar 1 2 2
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 2 2
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     64
AKTS     3.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 40
Kısa sınav 0 0
Ödev 0 40
Yarıyıl içi toplam   80
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı B. Cemeroğlu, “Meyve ve Sebze Teknolojisi I-II”, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Ankara, 2004.
Yardımcı Kaynaklar Ders notları

Ders İle İlgili Dosyalar