Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
KARKASLARIN ANATOMİK AYIRIMI Üçüncü Düzey VBH 694 Seçmeli 1 6.00 6.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yok
Eğitimin Dili
Koordinatör PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli Teorik
Dersin Amacı Bu dersin amacı, öğrencilerin sığır, koyun, keçi ve kanatlı karkaslarının anatomik yapısını tanıyabilmelerini; karkasların doğru şekilde parçalara ayrılmasını öğrenmelerini; et verimi ve kalite değerlendirmesi yapabilmelerini ve standart karkas parçalama tekniklerini uygulayabilmelerini sağlamaktır.
Dersin Tanımı Bu ders, kasaplık hayvan karkaslarının anatomik yapısı, kesim sonrası bölümlendirilmesi, standart karkas parçalama teknikleri ve et verimliliğinin değerlendirilmesine yönelik temel ve uygulamalı bilgileri kapsamaktadır. Ayrıca karkas parçalarının ticari sınıflandırılması, kalite özellikleri ve ulusal/uluslararası kesim standartları da ele alınmaktadır.

Dersin İçeriği
1 Karkas anatomisine giriş ve temel kavramlar
2 Kasaplık hayvanlarda genel anatomik yapı
3 Karkasın kesim sonrası değerlendirilmesi
4 Sığır karkasının anatomik yapısı ve bölgeleri
5 Koyun ve keçi karkaslarının anatomik yapısı
6 Kanatlı karkaslarının anatomik özellikleri
7 Karkas parçalama prensipleri ve kesim teknikleri
8 Ara Sınav
9 Ön ve arka karkas bölümlerinin ayrımı
10 Primal (birincil) ve sekonder parçalama teknikleri
11 Kas gruplarına göre et verimi ve kalite sınıflandırması
12 Ticari karkas parçaları ve endüstriyel kullanım alanları
13 Karkas randımanı ve değerlendirme kriterleri
14 Ulusal ve uluslararası karkas sınıflandırma sistemleri
15 Uygulamalı değerlendirme, vaka analizleri ve genel tekrar
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Kasaplık hayvanların karkas anatomisini açıklar.
2 Karkasların kesim sonrası değerlendirme prensiplerini uygular.
3 Sığır, koyun ve kanatlı karkaslarını anatomik olarak karşılaştırır.
4 Karkas parçalama tekniklerini teorik ve pratik olarak değerlendirir.
5 Et verimi ve karkas randımanını analiz eder.
6 Ticari karkas parçalarını sınıflandırır ve kullanım alanlarını açıklar.
7 Ulusal ve uluslararası karkas sınıflandırma sistemlerini yorumlar.
8 Karkas parçalama ve et değerlendirme süreçlerinde bilimsel yaklaşım geliştirir.
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Besin Hijyeni ve Teknolojisi alanında temel ve yeterli bilgi birikimine sahip olur, öğrendiği bilgileri etkin olarak kullanabilir
2 Mesleğini uygularken bilimsel ve mesleki etik kurallarını ve hayvan haklarını gözetir
3 Yeterli bilgi birikimi ve deneyimiyle karşılaştığı problemler ile ilgili çözüm üretebilir ve uygulayabilir
4 Birey ve halk sağlığı açısından koruyucu hekimliğin temel kurallarını bilir ve uygulayabilir
5 Veteriner hekimlik alanındaki halk sağlığı çiftlikten sofraya gıda güvenliği ve teknolojisi konularında yeterli bilgi ve beceri kazanır
6 Besin Hijyeni ve Teknolojisi ile ilgili mevzuatı bilir ve mesleki problemleri farklı bakış açılarından analiz edebilir
7 Meslektaşları, diğer meslek mensupları ve gıda endüstris çalışanları ile iyi iletişim kurabilir
8 Yazılı ve sözlü olarak kendisini iyi ifade edebilir, Yabancı dil ve bilişim teknolojilerini yeterince bilir ve kullanır
9 Kendi kendine öğrenme araştırma ve uygulama yeteneğini kazanır ve hayat boyu öğrenmeyi ilke edinir
10 Genel kültüre sahip, ülkenin sosyal ve ekonomik yapısı konusunda bilgili ve duyarlı olmayı ilke edinir
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 0 0 0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 0 0 0
Ödevler 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 0 0 0
Ara sınavlar 0 0 0
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavı 0 0 0
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     0
AKTS     0.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 0 0
Kısa sınav 0 0
Ödev 0 0
Yarıyıl içi toplam   0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   0
Genel toplam   0

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar