Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ İkinci Düzey TUR307 5 3.00 3.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yok
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA ÜLKER
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı PROF. DR. KURTULUŞ KARAMUSTAFA
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı ARŞ. GÖR. MUSTAFA ÜLKER
Dersin Veriliş Şekli Yüzyüze
Dersin Amacı Yiyecek-içecek işletmelerine ilişkin temel kavramları, yiyecek içecek hizmetlerinde hijyen ve sanitasyonu, yiyecek içecek yönetiminin fonksiyonlarını tanıyabilmek.
Dersin Tanımı Yiyecek içecek işletmelerine ilişkin kavramları açıklayabilme bilgisine sahip olma,Yiyecek içecek işletmelerindeki organizasyon ve bu organizasyon içindeki görevleri bilme ve açıklayabilme, Yiyecek-içecek işletmelerinde hijyen ve sanitasyon uygulamalarını bilme ve bunları uygulatabilme yeteneğine sahip olma, Beslenme ve beslenmeye ilişkin kavramları bilme, menü çeşitlerini ve bunların hazırlanmasını bilme,

Dersin İçeriği
1 Yiyecek-İçecek Sektörüne Genel Bakış
2 Restoran İşletmelerine Giriş
3 Kuruluş Yeri Seçimi
4 Marka Yaratma ve Geliştirme
5 Dekorasyon ve Planlama
6 İşletme Yöneticisi
7 Örgüt Yapısı, Finansal Yönetim
8 Mönü Planlama ve Analizi
9 Satınalma
10 Üretim Teknikleri
11 Servis Yönetimi, Maliyet Kontrolü
12 Kalite ve Müşteri Memnuniyeti, Otomasyon Uygulamaları
13 Çevre Yönetimi
14 Temel Yönetim Sorunları ve Çözüm Önerileri
15 -
16 -
17 -
18 -
19 -
20 -

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Yiyecek ve içecek işletmelerine olan ihtiyacı anlama,
2 Yiyecek ve içecek sektörünün gelişimini etkileyen faktörleri kavrama,
3 Yiyecek ve içecek işletmelerini tanıma,
4 Yiyecek ve içecek işletmelerinde yönetsel fonksiyonları anlama,
5 Yiyecek ve içecek işletmelerinde menü planlama yapabilme becerisini kazanma,
6 Yiyecek ve içecek işletmelerinde maliyet unsurlarını anlama
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Kimyasal problemlere temel kimya bilgi ve becerilerini kullanarak tek başına çözümler üretebilme yeteneği
2 İleri araştırmalarda bilgi ve beceri düzeyi planlama ve yürütebilme yeteneği
3 Ulusal ve uluslararası düzeyde kimya ile ilgili konuları izleyebilir, değerlendirip ve yorumlayabilme yeteneği
4 Alanı ile ilgili yeni düşünce ve yöntemler geliştirerek bilgi toplumu oluşum sürecine katkı yapabilme yeteneği
5 Kimya alanında lisans düzeyinde kazanılan bilgileri genişletmek ve geliştirebilme yeteneği
6 Bilimsel ve analitik düşünme ve sentez yapabilme formasyonu kazandırmak
7 Kimya alanında çeşitli cihazları kullanır ve sonuçlarını yorumlayabilme
8 Uzmanlık alanı ile ilgili deneyleri tasarlar ve uygulayabilme yeteneği
9 Deneysel verilerin değerlendirilmesinde çeşitli istatistik metotları ve paket programları kullanabilme yeteneği
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 14 2 28
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 14 2 28
Ödevler 7 1 7
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 1 5 5
Ara sınavlar 1 1 1
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 5 5
Yarıyıl sonu sınavı 1 1 1
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     75
AKTS     3.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 100
Kısa sınav 0 0
Ödev 0 0
Yarıyıl içi toplam   100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   60
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   40
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Sarıışık, M., Çavuş, Ş. ve Karamustafa, K. (2010), PROFESYONEL RESTORAN YÖNETİMİ [İlkeler, Uygulamalar ve Örnek Olaylar], Detay Yayıncılık, Ankara.
Yardımcı Kaynaklar Karamustafa K., "Otel İşletmelerinde Yiyecek-İçecek Bölümünde Maliyet-Fiyat-Verimlilik İlişkileri ve Bir Örnek", Anatolia Turizm Çevre ve Kültür Dergisi, ss.58-63, 1994

Ders İle İlgili Dosyalar