Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
KANATLI ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ	İkinci Düzey	VBH 670		1	6.00	6.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yoktur
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	Prof. Dr. Nurhan ERTAŞ ONMAZ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli	Teorik/Pratik
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilerin kanatlı et ürünlerinin üretim teknolojilerini bilimsel ve endüstriyel boyutta değerlendirebilmelerini; işleme, muhafaza ve kalite kontrol süreçlerini uygulayabilmelerini ve gıda güvenliği ilkeleri doğrultusunda güvenilir ürün geliştirme becerisi kazanmalarını sağlamaktır.
Dersin Tanımı	Bu ders, kanatlı etlerinin üretim teknolojisi, işlenmesi, muhafazası ve ürün çeşitlerinin geliştirilmesi ile ilgili temel ve ileri düzey bilgileri kapsamaktadır. Kanatlı et ürünlerinde kullanılan işleme yöntemleri, kalite kriterleri, gıda güvenliği uygulamaları, katkı maddeleri, ambalajlama teknikleri ve mevzuat hükümleri ele alınmaktadır.

Dersin İçeriği

1	Kanatlı et ürünleri teknolojisine giriş, sektörün yapısı ve temel kavramlar
2	Kanatlı etlerinin bileşimi, besin değeri ve kalite parametreleri
3	Kanatlı etlerinde kesim sonrası işlemler ve ön hazırlık aşamaları
4	Mekanik ayrılmış et (MDE) ve ileri işleme teknolojileri
5	Kanatlı et ürünlerinde emülsifiye ürün teknolojisi (sosis, salam vb.)
6	Kanatlı et ürünlerinde pişirilmiş ve tütsülenmiş ürün teknolojisi
7	Kanatlı et ürünlerinde dondurma, soğutma ve depolama teknolojileri
8	Ara Sınav
9	Kanatlı et ürünlerinde katkı maddeleri ve fonksiyonel bileşenler
10	Ambalajlama teknolojileri ve raf ömrü uzatma yöntemleri
11	Mikrobiyolojik kalite ve hijyen kontrol sistemleri
12	Kanatlı et ürünlerinde HACCP ve risk analizi uygulamaları
13	Ulusal ve uluslararası mevzuat ve standartlar
14	Yeni ürün geliştirme ve inovatif kanatlı ürün teknolojileri
15	Güncel araştırmalar, vaka çalışmaları ve genel değerlendirme
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Kanatlı et ürünlerinin temel bileşenlerini, teknolojik özelliklerini ve kalite kriterlerini açıklar.
2	Kanatlı etlerinin işlenme süreçlerini ve farklı ürün teknolojilerini (emülsifiye, pişirilmiş, tütsülenmiş ürünler) değerlendirir.
3	Kanatlı et ürünlerinde kullanılan katkı maddelerinin fonksiyonlarını ve kullanım amaçlarını açıklar.
4	Soğutma, dondurma ve depolama teknolojilerinin ürün kalitesi ve raf ömrü üzerine etkilerini analiz eder.
5	Kanatlı et ürünlerinde mikrobiyolojik kalite kriterlerini ve hijyen kontrol sistemlerini yorumlar.
6	HACCP ve risk temelli gıda güvenliği yaklaşımlarını kanatlı et ürünleri üretim süreçlerine uygular.
7	Kanatlı et ürünleri ile ilgili ulusal ve uluslararası mevzuatı karşılaştırır ve değerlendirir.
8	Kanatlı et ürünleri teknolojisi alanında güncel bilimsel gelişmeleri ve inovatif uygulamaları analiz eder.
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	mesleki rol ve işlevlerini yerine getirmek için gerekli kuramsal ve uygulama bilgilerine sahiptir.
2	Mesleki etik ilke ve değerlere uygun davranır
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	0	0	0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	0	0	0
Ara sınavlar	0	0	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavı	0	0	0
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			0
AKTS			0.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	0	0
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		0
Genel toplam		0

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar