Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
PEYNİR TEKNOLOJİSİ İkinci Düzey VBH 639 1 4.00 4.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Herhangi bir ön koşul bulunmamaktadır.
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. YELİZ UÇAR
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı DOÇ. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı -
Dersin Veriliş Şekli Yüz yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı geleneksel ve dünya peynir çeşitleri ve üretim teknolojileri ile ilgili dersi alan öğrencilere bilgi vermektir.
Dersin Tanımı Bu derste peynir çeşitleri, peynir üretiminin temel kavramları, starter kültürler, peynir olgunlaşmasının mikrobiyolojisi, çiğ süt peynirleri, peynirin biyokimyası, süt endüstrisinde peynir teknolojisin önemi gibi konular öğretilir.

Dersin İçeriği
1 Peynir Teknolojisinde Temel Kavramlar, Temel Aşamalar
2 Peynire İşlenecek Sütün Özellikleri Ve Uygulanan İşlemler
3 Peynir Üretiminde Kullanılan Starter Kültürler
4 Peynir Mikrobiyolojisi, Olgunlaşması ve Muhafaza prosesi
5 Peynir Çeşitleri ve Özellikleri
6 Peynir Çeşitleri ve Özellikleri
7 Çiğ Sütten yapılan Peynirler ve bunların halk sağlığı açısından önemi
8 Peynirin Biyokimyası
9 Peynir işletmelerinde HACCP uygulamaları
10 Peynir işletme koşulları, temel gereksinimler, Peynir işletmelerinde sanitasyon uygulamaları
11 Peynirin Kalite Kontrolü, Peynirde Görülen Kusurlar ve değerlendirmeler
12 Öğrenci seminerleri, sunumlar,
13 Peynir üretimi, mikrobiyolojisi, beslenmedeki yeri hakkında Literatür paylaşımları ve tartışmaları
14 Vaka tartışmaları ve sınav hazırlıkları
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Peynir yapımında kullanılacak sütün nitelikleri
2 Geleneksel Peynir teknolojileri ve ve dünya çapında bilinen peynir çeşitleri
3 Peynir yapımında karşılaşılacak sorunlar ve çözüm önerileri
4 Peynir üretim işletmelerinin sahip olması gereken temel koşullar, işletme çalışanlarına ilişkin temel konular
5 HACCP uygulamaları ve işletmelerde temizlik ve sanitasyon uygulamaları
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Veteriner Hekimliğin her alanında temel ve yeterli bilgi birikimine sahip olur, öğrendiği bilgileri etkin olarak kullanabilir,
2 Mesleğini uygularken bilimsel ve mesleki etik kurallarını ve hayvan haklarını gözetir,
3 Doğru bir tanı için yeterli klinik ve laboratuar bilgi birikimi ve becerisi kazanır, elde ettiği verileri değerlendirebilir,
4 Yeterli bilgi birikimi ve deneyimiyle çözüm üretebilir ve uygun sağaltım yöntemlerini kullanabilir,
5 Birey ve sürü sağlığı açısından koruyucu hekimliğin temel kurallarını bilir ve uygulayabilir,
6 Hayvan yetiştirme ve beslenme ilkeleri ile hayvan ıslahı konularında yeterli bilgi ve deneyim kazanır,
7 Veteriner hekimlik alanındaki halk sağlığı çiftlikten sofraya gıda güvenliği ve teknolojisi konularında yeterli bilgi ve beceri kazanır,
8 Veteriner hekimlik ile ilgili mevzuatı bilir ve mesleki problemleri farklı bakış açılarından analiz edebilir,
9 Meslektaşları, diğer meslek mensupları hasta sahibi ve işverenler ile iyi iletişim kurabilir,
10 Yazılı ve sözlü olarak kendisini iyi ifade edebilir, Yabancı dil ve bilişim teknolojilerini yeterince bilir ve kullanır,
11 Kendi kendine öğrenme araştırma ve uygulama yeteneğini kazanır ve hayat boyu öğrenmeyi ilke edinir,
12 Genel kültüre sahip, ülkenin sosyal ve ekonomik yapısı konusunda bilgili ve duyarlı olmayı ilke edinir,
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 10 1 10
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 10 1 10
Ödevler 3 3 9
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 8 1 8
Ara sınavlar 1 1 1
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 8 1 8
Yarıyıl sonu sınavı 1 1 1
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     47
AKTS     2.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 100
Kısa sınav 0 0
Ödev 0 0
Yarıyıl içi toplam   100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı İnternet erişimi
Yardımcı Kaynaklar O. Cenap Tekinşen, K. Kaan Tekinşen. (2005). Süt ve Süt Ürünleri. Selçuk Üniv. Basımevi, Konya.

Ders İle İlgili Dosyalar