Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
PEYNİR TEKNOLOJİSİ	Üçüncü Düzey	VBH 639		1	4.00	4.00	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Herhangi bir ön koşul bulunmamaktadır.
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. YELİZ UÇAR
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	DOÇ. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	-
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı geleneksel ve dünya peynir çeşitleri ve üretim teknolojileri ile ilgili dersi alan öğrencilere bilgi vermektir.
Dersin Tanımı	Bu derste peynir çeşitleri, peynir üretiminin temel kavramları, starter kültürler, peynir olgunlaşmasının mikrobiyolojisi, çiğ süt peynirleri, peynirin biyokimyası, süt endüstrisinde peynir teknolojisin önemi gibi konular öğretilir.

Dersin İçeriği

1	Peynir Teknolojisinde Temel Kavramlar, Temel Aşamalar
2	Peynire İşlenecek Sütün Özellikleri Ve Uygulanan İşlemler
3	Peynir Üretiminde Kullanılan Starter Kültürler
4	Peynir Mikrobiyolojisi, Olgunlaşması ve Muhafaza prosesi
5	Peynir Çeşitleri ve Özellikleri
6	Peynir Çeşitleri ve Özellikleri
7	Çiğ Sütten yapılan Peynirler ve bunların halk sağlığı açısından önemi
8	Peynirin Biyokimyası
9	Peynir işletmelerinde HACCP uygulamaları
10	Peynir işletme koşulları, temel gereksinimler, Peynir işletmelerinde sanitasyon uygulamaları
11	Peynirin Kalite Kontrolü, Peynirde Görülen Kusurlar ve değerlendirmeler
12	Öğrenci seminerleri, sunumlar,
13	Peynir üretimi, mikrobiyolojisi, beslenmedeki yeri hakkında Literatür paylaşımları ve tartışmaları
14	Vaka tartışmaları ve sınav hazırlıkları
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Peynir yapımında kullanılacak sütün nitelikleri
2	Geleneksel Peynir teknolojileri ve ve dünya çapında bilinen peynir çeşitleri
3	Peynir yapımında karşılaşılacak sorunlar ve çözüm önerileri
4	Peynir üretim işletmelerinin sahip olması gereken temel koşullar, işletme çalışanlarına ilişkin temel konular
5	HACCP uygulamaları ve işletmelerde temizlik ve sanitasyon uygulamaları
6
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	Nitelikli bilim insanı olur
2	Biyokimya ve klinik biyokimyada temel kavram ve kuramları kullanabilecek bilgi birikimine sahip olur
3	Bilimsel bir çalışmayı planlayıp yürütebilme
4	Bilim, insan ve hayvan etiğine uygun davranışları benimseme
5	Spektrofotometrik çalışmaları yürütebilme
6	Elektroforez çalışmalarını yürütebilme
7	Atomik absorpsiyon çalışmalarını yürütebilme
8	Eğitim ve öğretim becerisine sahip olur
9	Sorgulayıcı, araştırıcı ve gözlemci niteliklere sahip olur
10	Araştırma sonuçlarını yayın haline getirmeyi öğrebilme
11	Karşılaşılan problemlere çözüm üretebilme
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	10	1	10
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	10	1	10
Ödevler	3	3	9
Sunum / Seminer hazırlama	0	0	0
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	8	1	8
Ara sınavlar	1	1	1
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	8	1	8
Yarıyıl sonu sınavı	1	1	1
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			47
AKTS			2.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	100
Kısa sınav	0	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	İnternet erişimi
Yardımcı Kaynaklar	O. Cenap Tekinşen, K. Kaan Tekinşen. (2005). Süt ve Süt Ürünleri. Selçuk Üniv. Basımevi, Konya.

Ders İle İlgili Dosyalar