Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
ENZİM TEKNOLOJİSİ VE GIDA ENDÜSTRİSİNDE ENZİM UGULAMALARI	Üçüncü Düzey	GDM 553		1	7.50	7.50	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Yok
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. LÜTFİYE EKİCİ
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Enzimlerin yapısı, sistematiği ve gıda endüstrisinde enzimlerin kullanımı konusunda bilgi verilmesi
Dersin Tanımı	Enzimlerin tarihsel gelişimi, enzimlerin önemi, uygulama alanları, gıdalarda enzimlerden kaynaklanan bozulmalar, gıda endüstrisi açısından önemli enzimler ve bunların isimlendirilmesi, ticari enzim üretimi ve enzimlerin saflaştırılması, gıda teknolojisinde kullanılan enzimlerin özellikleri ve önemli fonksiyonları.

Dersin İçeriği

1	Enzim kimyası ile ilgili bilgiler vermek
2	Enzimlerin sistematiği, isimlendirilmesi ve sınıflandırılması ile ilgili bilgiler vermek
3	Enzim kinetiği ve enzim hızına etki eden faktörleri belirtmek
4	Ticari enzim üretimi ve enzimlerin izolasyonu konularını pekiştirmek
5	Enzim saflaştırılması ve gıda sanayinde enzimlerin kullanım
6	Enzim saflaştırılması ve gıda sanayinde enzimlerin kullanım
7	Enzimlerin deterjan üretiminde kullanımı
8	Ara sınav
9	Nişasta ve şeker sanayinde enzim kullanımı
10	Ekmekçilikte enzim uygulamaları
11	İçecek sanayinde enzim kullanımı ve uygulamaları
12	Süt sanayinde enzimlerin kullanılması
13	Süt kalitesinin belirlenmesinde enzimlerin rolü
14	Yağ endüstrisinde enzim kullanımı
15	Yağlı tohumlardan yağ elde edilmesinde enzimlerin rolü
16	Final sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Enzim kimyası ile ilgili bilgiler vermek
2	Enzimlerin sistematiği, isimlendirilmesi ve sınıflandırılması ile ilgili bilgiler vermek
3	Ekmekçilikte enzim uygulamaları hakkında bilgiler vermek
4	Yağ endüstrisinde enzim kullanımı ve yağlı tohumlardan yağ elde edilmesinde enzimlerin rolü hakkında bilgiler vermek
5	Nişasta ve şeker sanayinde enzim kullanımını kavramak
6	Enzim saflaştırılması ve gıda sanayinde enzimlerin kullanım amaçlarını kavramak
7	Süt sanayinde enzimlerin kullanılması ve süt kalitesinin belirlenmesinde enzimlerin rolü hakkında bilgiler vermek
8	İçecek sanayinde enzim kullanımını ve uygulamaları hakkında bilgiler vermek
9	Enzim kinetiği ve enzim hızına etki eden faktörleri belirtmek
10	Ticari enzim üretimi ve enzimlerin izolasyonu konularını pekiştirmek

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	12	2	24
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	12	8	96
Ödevler	0	0	0
Sunum / Seminer hazırlama	2	15	30
Kısa sınavlar	0	0	0
Ara sınavlara hazırlık	1	24	24
Ara sınavlar	0	0	0
Proje (Yarıyıl ödevi)	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	1	10	10
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	1	5	5
Toplam iş yükü			191
AKTS			7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	20
Kısa sınav	0	0
Ödev	1	20
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Novel Enzyme Technology for Food Applications, Edt. by Robert Rastall, CRC press.
Yardımcı Kaynaklar	Gıda Kimyası, Edt. İlbilge Saldamlı, Hacettepe Yayınları.

Ders İle İlgili Dosyalar