Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
ENZİM TEKNOLOJİSİ VE GIDA ENDÜSTRİSİNDE ENZİM UGULAMALARI İkinci Düzey GDM 553 Seçmeli 1 7.50 7.50 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yok
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. LÜTFİYE EKİCİ
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı Yok
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı Yok
Dersin Veriliş Şekli Yüz yüze
Dersin Amacı Enzimlerin yapısı, sistematiği ve gıda endüstrisinde enzimlerin kullanımı konusunda bilgi verilmesi
Dersin Tanımı Enzimlerin tarihsel gelişimi, enzimlerin önemi, uygulama alanları, gıdalarda enzimlerden kaynaklanan bozulmalar, gıda endüstrisi açısından önemli enzimler ve bunların isimlendirilmesi, ticari enzim üretimi ve enzimlerin saflaştırılması, gıda teknolojisinde kullanılan enzimlerin özellikleri ve önemli fonksiyonları.

Dersin İçeriği
1 Enzim kimyası ile ilgili bilgiler vermek
2 Enzimlerin sistematiği, isimlendirilmesi ve sınıflandırılması ile ilgili bilgiler vermek
3 Enzim kinetiği ve enzim hızına etki eden faktörleri belirtmek
4 Ticari enzim üretimi ve enzimlerin izolasyonu konularını pekiştirmek
5 Enzim saflaştırılması ve gıda sanayinde enzimlerin kullanım
6 Enzim saflaştırılması ve gıda sanayinde enzimlerin kullanım
7 Enzimlerin deterjan üretiminde kullanımı
8 Ara sınav
9 Nişasta ve şeker sanayinde enzim kullanımı
10 Ekmekçilikte enzim uygulamaları
11 İçecek sanayinde enzim kullanımı ve uygulamaları
12 Süt sanayinde enzimlerin kullanılması
13 Süt kalitesinin belirlenmesinde enzimlerin rolü
14 Yağ endüstrisinde enzim kullanımı
15 Yağlı tohumlardan yağ elde edilmesinde enzimlerin rolü
16 Final sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Enzim kimyası ile ilgili bilgiler vermek
2 Enzimlerin sistematiği, isimlendirilmesi ve sınıflandırılması ile ilgili bilgiler vermek
3 Ekmekçilikte enzim uygulamaları hakkında bilgiler vermek
4 Yağ endüstrisinde enzim kullanımı ve yağlı tohumlardan yağ elde edilmesinde enzimlerin rolü hakkında bilgiler vermek
5 Nişasta ve şeker sanayinde enzim kullanımını kavramak
6 Enzim saflaştırılması ve gıda sanayinde enzimlerin kullanım amaçlarını kavramak
7 Süt sanayinde enzimlerin kullanılması ve süt kalitesinin belirlenmesinde enzimlerin rolü hakkında bilgiler vermek
8 İçecek sanayinde enzim kullanımını ve uygulamaları hakkında bilgiler vermek
9 Enzim kinetiği ve enzim hızına etki eden faktörleri belirtmek
10 Ticari enzim üretimi ve enzimlerin izolasyonu konularını pekiştirmek

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Lisans programında edinilen birikime dayalı olarak, Gıda Mühendisliği bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirmek ve derinleştirmek.
2 Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olmak.
3 Değişik disiplinlere ait bilgileri Gıda Mühendisliği alanında edindiği bilgilerle harmanlayabilmek.
4 Proses ve süreç tasarımlarında yeni ve uygulama alanı bulabilecek fikir geliştirme ve uygulayabilme becerisine sahip olmak.
5 Gıda teknolojisinde uygulanan son teknolojiler hakkında kapsamlı bilgiye sahip olmak.
6 Lisans seviyesinde ders verebilme yetisibe sahip olmak.
7 Bilişim teknolojisinden (sunum, yazım, istatistik ve grafik programları) etkin bir şekilde yararlanabilmek.
8 Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde sorumluluk alabilecek yetkinliğe sahip olmak.
9 Bilimsel çalışmalarda eksik noktaları belirleyerek, çözüm noktasında izleyeceği yolun tayinini gerçekleştirebilecek altyapıya sahip olmak.
10 Uluslarası literatürü takip edebilecek terminolojiye hakim olmak.
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 12 2 24
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 12 8 96
Ödevler 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 2 15 30
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 1 24 24
Ara sınavlar 0 0 0
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 10 10
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 1 5 5
Toplam iş yükü     191
AKTS     7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 20
Kısa sınav 0 0
Ödev 1 20
Yarıyıl içi toplam   40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Novel Enzyme Technology for Food Applications, Edt. by Robert Rastall, CRC press.
Yardımcı Kaynaklar Gıda Kimyası, Edt. İlbilge Saldamlı, Hacettepe Yayınları.

Ders İle İlgili Dosyalar