Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
GIDA BİYOKİMYASI Birinci Düzey GM 204 Zorunlu 4 4.00 4.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yok
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. MUSTAFA ÇAM
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı Doç. Dr. Mustafa Çam
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı yok
Dersin Veriliş Şekli Sunuş yolu, buluş yolu
Dersin Amacı Biyokimyanın ilkeleri, Gıdaların işlemesi sırasında meydana gelen biyokimyasal değişimlerin farkında oluş
Dersin Tanımı Gıda bileşenlerinin özellikleri, fonksiyonları ve biyoaktif gıda bileşenleri vasıtasıyla gerçekleşen biyokimyasal reaksiyonları inceleyen bilim dalıdır.

Dersin İçeriği
1 Tanışma-Dersin Gerekçesi ve Önemi-Dersin Kural ve gerekleri
2 Temel Kavramlar, Tanımlar ve etimoloji
3 Biyokimyanın hücresel, kimyasal, fiziksel ve genetik temelleri.
4 Su ve mineraller, suyun çözücü ve tampon özellikleri
5 Aminoasitler, Peptitler, Proteinler, Proteinlerin fonksiyonları
6 Enzimler, Enzimlerin sınıflandırılması, Enzimlerin çalışma prensipleri
7 Arasınav
8 Monosakkaritler, Disakkaritler, Polisakkaritler
9 Lipitler, yağ asitleri, fosfolipitler, yağda çözünür vitaminler
10 Nükleik asitlerin yapı ve fonksiyonları
11 Fitokimyasal Bileşikler
12 Meyve ve sebzelerin biyokimyası. Meyve Sebze İşleme de Biyokimyasal Değişmeler
13 Gıda İşleme sırasında meydana gelen değişimler
14 Final sınavı
15
16
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Biyokimyanın temelleri hakkında bilgi sahibi olma.
2 Bilimsel ve biyokimyasal terminolojiyi kullanabilme.
3 Biyokimyasal terminoloji konusunda araştırma yapabilme.
4 Bitkisel ve hayvansal organizmaların biyokimyasal temellerinin farkında olma.
5 Gıdaların işlemesi sırasında meydana gelen biyokimyasal değişimlerin farkında olma.
6 Gıdalardaki oksidasyon reaksiyonları hakkında bilgi sahibi olma
7 Karbonhidrat metabolizmasına dahil olan bileşenlerin farkında olma
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 PÇ 1. Matematik, fen bilimleri ve mühendislik bilgilerini Gıda Mühendisliği alanında kullanabilme becerisinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
2 PÇ 2. Yenilikçi, sorumlu üretim ve tüketim, amaçlarını gözeterek Gıda Mühendisliği alanıyla ilgili karmaşık mühendislik problemlerini çözebilme becerisinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
3 PÇ 3.Gıda üretim süreçlerini analiz ederek, yeni gıda ürünlerini ve üretim sistemlerini gerçekçi kısıt ve koşulları gözeterek sürdürülebilir, sağlıklı ve etik ilkeler doğrultusunda modern tasarım yöntemleri geliştirme becerilerinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
4 PÇ 4. Gıda üretim süreçlerindeki problemleri analiz etme, çözümüne yönelik güncel yaklaşımlar ve bilişim teknolojileri geliştirebilme becerisinin kazanılması (EA1, EA3)
5 PÇ 5. Üretim süreçlerinde durum tespiti, problem çözme, ürün geliştirme ve araştırma faaliyetlerinde gerekli metodolojik yaklaşımı sergileyebilme becerilerinin kazanılması (EA1, EA3)
6 PÇ 6. Gıda güvenliği, toplum sağlığı ve sorumlu üretim esaslarına dayalı üretim süreçlerindeki ilgili mevzuat ve hukuksal sonuçların farkında olma. (EA1, EA2)
7 PÇ 7. Mühendislik mesleğinin icrasında küresel standartlar, çok kültürlü yaklaşımlar ve etik ilkeler konularında farkındalık. (EA1)
8 PÇ 8. Mühendislik çalışmalarında bireysel veya ekip üyesi olarak çalışabilme becerilerinin kazanılması. (EA1, EA2, EA3)
9 PÇ 9. Mesleki terminolojiye hâkim, mühendislik alanında sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerilerinin kazanılması. (EA1, EA2, EA3)
10 PÇ 10. İş hayatındaki uygulamaları kapsayan proje yönetimi ile fizibilitesi hakkında bilgi sahibi olma; Ar-Ge ve inovasyon konularında farkındalık (EA1, EA2, EA3)
11 PÇ 11. Güncel ve teknolojik gelişmelerin etik ve yasal boyutlarını sorgulayabilme ve bu teknolojileri alanına adapte edebilme konularında yaşam boyu öğrenme becerilerinin kazanılması (EA1, EA2, EA3)
12 PÇ 12. Gıda okur yazarlığının toplum nezdinde yaygınlaştırılması konusunda beceri kazanılması (EA1, EA3)
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 14 3 42
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 5 2 10
Ödevler 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 1 20 20
Ara sınavlar 1 2 2
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 25 25
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 5 3 15
Toplam iş yükü     116
AKTS     5.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 1 40
Kısa sınav 0 0
Ödev 0 0
Yarıyıl içi toplam   40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı Öğretim elemanı ders notları
Yardımcı Kaynaklar Gözükara, E.M. (1994). Biyokimya. Evin Matbaası, 1174 s.

Ders İle İlgili Dosyalar