Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
BESİN BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ Üçüncü Düzey BDY 524 1 6.00 6.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yok
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör DEKAN YARDIMCISI ARMAĞAN AYTUĞ YÜRÜK
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı DR. ÖĞR. ÜYESİ ARMAĞAN AYTUĞ YÜRÜK
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli Anlatım, makale tartışması, değerlendirme
Dersin Amacı Besin bilimi ve teknolojisi alanını tanıtmak, güncel literatürü takip etmek ve konu ile ilgili seminer hazırlama tecrübesi edindirmek
Dersin Tanımı Bu dersi alan öğrenciler makro besin ögeleri, su aktivitesi, besin işleme ve besinlerin analizi, besin kalitesi ve güvenliği, fonksiyonel besinler, besinlerin bozulması ve gıda katkı maddeleri, besin bazında teknolojik uygulamalar konusunda bilgi sahibi olur, literatürde konu ile ilgili gelişmeleri takip eder, değerlendirir ve yorumlar

Dersin İçeriği
1 Su, asit, baz ve çözeltiler
2 CHO
3 Protein
4 Lipit
5 Besin işleme
6 Besin analizi
7 Besin kalitesi ve güvenliği
8 Süt, et ve yumurta uygulamaları
9 Kurubaklagil, sebze, meyve ve tahıl uygulamaları
10 Fonksiyonel besinler
11 Tat-koku bileşikleri
12 Besinlerin bozulması ve gıda katkı maddeleri
13 Seminer sunumu
14 Seminer sunumu
15 Seminer sunumu
16 Final sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Besin sistemlerinde su, karbonhidrat, protein ve lipitlerin moleküler etkileşimlerini analiz eder ve yorumlar.
2 Asit–baz dengesi, pH ve çözelti özelliklerinin besin stabilitesi ve kalite üzerindeki etkilerini eleştirel olarak değerlendirir.
3 Besin işleme tekniklerini kimyasal ve biyokimyasal değişimler açısından karşılaştırır.
4 Isıl ve mekanik işlemlerin makro besin öğeleri üzerindeki etkilerini bilimsel verilerle açıklar.
5 İleri düzey besin analiz yöntemlerini seçer, uygular ve elde edilen sonuçları yorumlar.
6 Besin kalitesi ve güvenliği ile ilgili riskleri tanımlar ve kontrol stratejileri geliştirir.
7 Süt, et, yumurta ve bitkisel kaynaklı besinlerin işlenmesi sırasında oluşan kalite değişimlerini değerlendirir.
8 Besin bozulma mekanizmalarını ve raf ömrünü uzatmaya yönelik yaklaşımları analiz eder.
9 Gıda katkı maddeleri ve fonksiyonel bileşenlerin teknolojik ve sağlık boyutlarını bütüncül olarak değerlendirir.
10 Tat ve koku bileşiklerinin oluşumunu, stabilitesini ve duyusal kalite üzerindeki etkilerini bilimsel temelde yorumlar.

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Felsefe alanında ileri düzeyde kuramsal ve kavramsal bilgiye sahip olur; bu bilgiyi özgün araştırmalarda kullanır.
2 Felsefi problemlere ilişkin eleştirel, analitik ve sistematik düşünme becerilerini en üst düzeyde geliştirir.
3 Felsefe tarihinin temel metinlerini özgün dillerinden okuyup yorumlayabilecek düzeyde dil yetkinliği kazanır.
4 Farklı felsefi gelenekler (analitik, kıta Avrupası vb.) arasında karşılaştırmalı analiz yapar.
5 Özgün bir araştırma problemi belirler, bu problemi bilimsel yöntemlerle derinlemesine inceler ve çözüm önerileri geliştirir.
6 Felsefi araştırmalarda kullanılan yöntem ve teknikleri ileri düzeyde uygular.
7 Disiplinlerarası çalışmalara açık olup, felsefi bilgiyi diğer bilim alanlarıyla ilişkilendirir.
8 Ulusal ve uluslararası akademik literatürü takip eder, değerlendirir ve katkı sağlar.
9 Akademik etik ilkelere uygun biçimde bağımsız araştırma yürütür.
10 Bilimsel araştırma sonuçlarını yazılı ve sözlü olarak etkili bir biçimde sunar.
11 Alanında özgün bir doktora tezi hazırlar ve bilim dünyasına katkı sağlar.
12 Felsefi kavramları açık, tutarlı ve sistematik bir biçimde ifade eder.
13 Eleştirel düşünme becerisiyle farklı görüşleri analiz eder ve temellendirilmiş değerlendirmeler yapar.
14 Güncel felsefi tartışmaları takip eder ve bu tartışmalara katkıda bulunur.
15 Akademik yayın yapma ve bilimsel üretim süreçlerini etkin şekilde yürütür.
16 Eğitim-öğretim süreçlerinde etkin rol alabilecek pedagojik formasyon ve iletişim becerileri geliştirir.
17 Karmaşık düşünsel problemlere yaratıcı ve özgün çözümler üretir.
18 Bilimsel araştırma sürecinde veri toplama, analiz etme ve yorumlama becerilerini ileri düzeyde kullanır.
19 Felsefi bilgi üretiminde eleştirel refleksiviteyi benimser ve kendi düşünsel konumunu sorgular.
20 Toplumsal, kültürel ve etik sorunlara felsefi perspektiften yaklaşarak çözüm önerileri geliştirir.
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 15 2 30
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 15 1 15
Ödevler 15 4 60
Sunum / Seminer hazırlama 1 20 20
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 0 0 0
Ara sınavlar 0 0 0
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 20 20
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     147
AKTS     6.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 0 0
Kısa sınav 0 0
Ödev 1 100
Yarıyıl içi toplam   100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar