Dersin Adı Dersin Seviyesi Dersin Kodu Dersin Tipi Dersin Dönemi Yerel Kredi AKTS Kredisi Ders Bilgileri
BESİN BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ İkinci Düzey BDY 524 1 6.00 6.00 Yazdır
   
Dersin Tanımı
Ön Koşul Dersleri Yok
Eğitimin Dili Türkçe
Koordinatör DEKAN YARDIMCISI ARMAĞAN AYTUĞ YÜRÜK
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı DR. ÖĞR. ÜYESİ ARMAĞAN AYTUĞ YÜRÜK
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı
Dersin Veriliş Şekli Anlatım, makale tartışması, değerlendirme
Dersin Amacı Besin bilimi ve teknolojisi alanını tanıtmak, güncel literatürü takip etmek ve konu ile ilgili seminer hazırlama tecrübesi edindirmek
Dersin Tanımı Bu dersi alan öğrenciler makro besin ögeleri, su aktivitesi, besin işleme ve besinlerin analizi, besin kalitesi ve güvenliği, fonksiyonel besinler, besinlerin bozulması ve gıda katkı maddeleri, besin bazında teknolojik uygulamalar konusunda bilgi sahibi olur, literatürde konu ile ilgili gelişmeleri takip eder, değerlendirir ve yorumlar

Dersin İçeriği
1 Su, asit, baz ve çözeltiler
2 CHO
3 Protein
4 Lipit
5 Besin işleme
6 Besin analizi
7 Besin kalitesi ve güvenliği
8 Süt, et ve yumurta uygulamaları
9 Kurubaklagil, sebze, meyve ve tahıl uygulamaları
10 Fonksiyonel besinler
11 Tat-koku bileşikleri
12 Besinlerin bozulması ve gıda katkı maddeleri
13 Seminer sunumu
14 Seminer sunumu
15 Seminer sunumu
16 Final sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları
1 Besin sistemlerinde su, karbonhidrat, protein ve lipitlerin moleküler etkileşimlerini analiz eder ve yorumlar.
2 Asit–baz dengesi, pH ve çözelti özelliklerinin besin stabilitesi ve kalite üzerindeki etkilerini eleştirel olarak değerlendirir.
3 Besin işleme tekniklerini kimyasal ve biyokimyasal değişimler açısından karşılaştırır.
4 Isıl ve mekanik işlemlerin makro besin öğeleri üzerindeki etkilerini bilimsel verilerle açıklar.
5 İleri düzey besin analiz yöntemlerini seçer, uygular ve elde edilen sonuçları yorumlar.
6 Besin kalitesi ve güvenliği ile ilgili riskleri tanımlar ve kontrol stratejileri geliştirir.
7 Süt, et, yumurta ve bitkisel kaynaklı besinlerin işlenmesi sırasında oluşan kalite değişimlerini değerlendirir.
8 Besin bozulma mekanizmalarını ve raf ömrünü uzatmaya yönelik yaklaşımları analiz eder.
9 Gıda katkı maddeleri ve fonksiyonel bileşenlerin teknolojik ve sağlık boyutlarını bütüncül olarak değerlendirir.
10 Tat ve koku bileşiklerinin oluşumunu, stabilitesini ve duyusal kalite üzerindeki etkilerini bilimsel temelde yorumlar.

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi
1 Harita Mühendisliğinin temel uzmanlık alanlarında (jeodezi, fotogrametri, uzaktan algılama, coğrafi bilgi sistemleri, kadastro) derinlemesine bilgi edinmek ve güncel literatüre hakim olmak.
2 Mekansal veri toplama, işleme, analiz ve yorumlama süreçlerinde problem tanımlama, formüle etme, araştırma yapma, modelleme ve analiz yeteneklerini kazanmak.
3 Araştırma sonuçlarını bilimsel yöntemlerle analiz ederek özgün çıkarımlar yapma ve bunları yazılı, sözlü ve görsel sunum teknikleriyle etkin bir şekilde sunabilme becerisi kazanmak.
4 Modern jeodezik ölçme teknolojileri, GNSS sistemleri, fotogrametrik değerlendirme yöntemleri ve CBS uygulamalarını etkin kullanabilme yeteneği kazanmak.
5 Disiplinler arası çalışmalarda (şehir planlama, çevre mühendisliği, jeoloji, afet yönetimi vb.) takım çalışması yapabilme ve liderlik gösterebilme becerisi kazanmak.
6 Araştırma ve uygulama sonuçlarını uluslararası kabul görmüş bir yabancı dilde (özellikle İngilizce) yazılı ve sözlü olarak sunabilme yetkinliği kazanmak.
7 Yaşam boyu öğrenme bilincine sahip olarak, gelişen teknolojileri (yapay zeka, LiDAR, drone fotogrametrisi, bulut tabanlı CBS vb.) takip edebilme ve yeni alanlara adapte olabilme becerisini geliştirmek.
8 Mesleki ve etik sorumluluk bilincine sahip olmak, özellikle arazi mülkiyeti, veri güvenliği ve gizlilik konularında hassasiyet göstermek.
9 Harita mühendisliği uygulamalarının çevre, toplum, şehir planlaması, afet yönetimi ve sürdürülebilir kalkınma üzerindeki etkilerini kavramak; mühendislik çözümlerinin yasal ve sosyal sonuçları konusunda farkındalık sahibi olmak.
10 Ulusal ve yerel yönetimlere, özel sektöre ve kamu kurumlarına mekansal veri yönetimi, arazi düzenlemesi, kadastro ve taşınmaz değerleme konularında danışmanlık ve teknik destek hizmeti sağlayabilme.
11 Coğrafi Bilgi Sistemleri (CBS) ve Uzaktan Algılama teknolojilerini kullanarak mekansal analizler yapabilme, karar destek sistemleri geliştirebilme ve büyük veri yönetimi konusunda yetkinlik kazanmak.
12 Akıllı şehir uygulamaları, dijital ikiz teknolojileri ve 3D şehir modelleme gibi mesleğinin yeni ve gelişmekte olan uygulamaları hakkında bilgi sahibi olmak ve bu teknolojileri kullanabilme becerisi kazanmak.
13 Araştırıcı, üretici ve girişimci kapasiteye sahip olabilme; özgün yazılım, metodoloji veya uygulama geliştirebilme yetkinliği kazanmak.
14 Çağdaş, yenilikçi, katılımcı ve analitik düşünme becerisine sahip olma; kalite, kalite yönetimi ve sürdürülebilirlik konularında bilinç geliştirme.
15 Ulusal ve bölgesel gereksinimlere (afet yönetimi, kentsel dönüşüm, tarımsal planlama, altyapı projeleri vb.) öncelik verebilme ve bu konulardaki gelişmeleri yakından izleyerek çözüm üretebilme.
16 Sınırlı ve heterojen mekansal verileri kullanarak bilimsel yöntemlerle aynı veya farklı disiplinlere ait bilgileri bütünleştirebilme, sentez yapabilme ve özgün harita mühendisliği çözümleri üretebilme becerisine sahip olmak.
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 15 2 30
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 15 1 15
Ödevler 15 4 60
Sunum / Seminer hazırlama 1 20 20
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 0 0 0
Ara sınavlar 0 0 0
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 1 20 20
Yarıyıl sonu sınavı 1 2 2
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     147
AKTS     6.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 0 0
Kısa sınav 0 0
Ödev 1 100
Yarıyıl içi toplam   100
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   60
Genel toplam   100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri
Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar

Ders İle İlgili Dosyalar