Erciyes University - Info Package

Dersin Adı	Dersin Seviyesi	Dersin Kodu	Dersin Tipi	Dersin Dönemi	Yerel Kredi	AKTS Kredisi	Ders Bilgileri
GIDALARDA BİYOKİMYASAL DEĞİŞMELER	Üçüncü Düzey	GDM 521		1	7.50	7.50	Yazdır

Dersin Tanımı

Ön Koşul Dersleri	Gıda Mühendisliği lisans mezunu olmak
Eğitimin Dili	Türkçe
Koordinatör	PROF. DR. MAHMUT DOĞAN
Dersi Veren Öğretim Eleman(lar)ı	PROF. DR. MAHMUT DOĞAN
Yardımcı Öğretim Eleman(lar)ı	Yok
Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
Dersin Amacı	Gıdalarda meydana gelen biyokimyasal değişimlerin gıda mühendisliği yüksek lisans öğrencilerine verilmesi amaçlanmaktadır.
Dersin Tanımı	Gıdalardaki biyokimyasal değişimler neler Gıdalardaki biyokimyasal değişiklikler, protein, karbonhidrat ve lipidlerin majör reaksiyonları,su aktivitesi ve gıdalardaki önemi

Dersin İçeriği

1	Gıdalardaki biyokimyasal değişimler nelerdir?
2	Gıda proteinlerinin majör reaksiyonları
3	Karbonhidratların majör reaksiyonları
4	Gıda lipidlerinin majör reaksiyonalrı ve gıdalar açısından önemi
5	Su aktivitesi ve gıdalardaki önemi
6	Maillard reaksiyonunun oluşum mekanizması ve gıdalardaki önemi
7	Ara Sınavı
8	HMF oluşum mekanizması ve gıdalar açısından önemi
9	Tahıllarda biyokimyasal değişmeler
10	Süt ve ürünlerinin HMF içeriği
11	Peynirin depolanmasında biyokimyasal değişimler
12	Ette meydana gelen biyokimyasal değişmeler
13	Meyve ve Sebzelerde Biyokimyasal Değişimler
14	Tahıl ve Ürünlerinde Biyokimyasal Değişimler
15	Derin Kızartma Yağlarında Biyokimyasal Değişimler
16	Yarıyıl sonu sınavı
17
18
19
20

Dersin Öğrenme Çıktıları

1	Dersi alan gıda mühendisliği yüksek lisans öğrencileri gıdalarda meydana gelen biyokimyasal değişmeler hakkında bilgi sahibi olur.
2	Öğrenciler, gıdalarda HMF oluşum mekanizmasını öğrenerek, Hmf oluşumuna etki eden faktörleri öğrenir.
3	Gıda karbonhidları ve lipidlerinin majör reaksiyonlarını öğrenir.
4	Gıdalrda meydana gelen Maillard reaksiyonunu oluşum aşamaları ve gıdalar açısından önemi hakkında bilgi sahibi olunur.
5	Et ve ürünlerinde meydana gelen biyokimyasal değişiklikler öğrenilir.
6	Tahıl ve meyve-sebze ürünlerinde görülen biyokimyasal değişimler hakkında bilgi sahibi olunur.
7
8
9
10

*Dersin Program Yeterliliklerine Katkı Seviyesi

1	1- Hemşirelik teorilerini uygulama bilgi ve yeteneğini geliştirebilme
2	2- Ruh sağlığı ve hastalıkları hemşireliği alanındaki bilgileri farklı disiplin alanlarından gelen bilgilerle bütünleştirerek yeni bilgiler oluşturabilme
3	3- Ruh Sağlığı ve hastalıkları hemşireliği alanındaki bir sorunu, bağımsız olarak kurgulayabilme, çözüm yöntemi geliştirebilme, çözebilme, sonuçları değerlendirebilme ve gerektiğinde uygulayabilme
4	4- Ruh Sağlığı ve hastalıkları hemşireliği alanıyla ilgili bilgileri eleştirel bir gözle değerlendirebilme, öğrenmeyi yönlendirebilme ve ileri düzey çalışmaları bağımsız olarak yürütebilme
5	5- Ruh Sağlığı ve hastalıkları hemşireliği alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözeterek bu değerleri paylaşabilme
6	6- Ruh Sağlığı ve hastalıkları hemşireliği alanında özümsediği bilgiyi ve problem çözme yeteneklerini, disiplinler arası çalışmalarda uygulayabilme
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan Öğretim Faaliyetleri, Öğretme Metodları ve AKTS İş Yükü

	Sayısı	Süresi (saat)	Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim	14	6	84
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)	10	5	50
Ödevler	10	3	30
Sunum / Seminer hazırlama	5	2	10
Kısa sınavlar	3	2	6
Ara sınavlara hazırlık	2	2	4
Ara sınavlar	2	1	2
Proje (Yarıyıl ödevi)	2	1	2
Laboratuvar	0	0	0
Arazi çalışması	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık	0	0	0
Yarıyıl sonu sınavı	1	2	2
Araştırma	0	0	0
Toplam iş yükü			190
AKTS			7.50

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler

Yarıyıl içi değerlendirme	Sayısı	Katkı Yüzdesi
Ara sınav	1	40
Kısa sınav	3	0
Ödev	0	0
Yarıyıl içi toplam		40
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı		40
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı		60
Genel toplam		100

Önerilen Veya Zorunlu Okuma Materyalleri

Ders kitabı	Ders öğretim üyesinin kendi branşında yapmış olduğu hazırlıklar sonucunda power point sunum şeklindedir.
Yardımcı Kaynaklar	Erciyes Üniversitesi Merkez Kütüphanesinde mevcut kaynaklara yönlendirme şeklindedir.

Ders İle İlgili Dosyalar