|
Ön koşul dersleri
|
Herhangi bir ön koşul bulunmamaktadır.
|
|
Eğitimin dili
|
Türkçe
|
|
Koordinatör
|
PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
|
|
Dersi veren öğretim eleman(lar)ı
|
DOÇ. DR. NAİM DENİZ AYAZ
|
|
Yardımcı öğretim eleman(lar)ı
|
Yok
|
|
Dersin veriliş şekli
|
Yüz yüze
|
|
Dersin amacı
|
Bu dersin amacı mezbahaların yapısal özellikleri, et muayenesinin prensipleri ve konu ile ilgili yasal düzenlemeler ilgili genel bir çerçeve oluşturmaktır.
|
|
Dersin tanımı
|
Bu derste mezbahaların sınıflandırılması, et hiijyeni ve muayanesi gibi konulara değinilir.
|
|
1- |
Etin tanımı ve önemi, et sanayisinin Türkiye'deki durumu
|
|
2- |
Et kalitesi, etin kimyasal nitelikleri
|
|
3- |
Gıda güvenliği açısından et üretimi
|
|
4- |
Mezbaha bilgisi
|
|
5- |
Mezbaha bilgisi
|
|
6- |
Mezbahalarda temizlik ve sanitasyon, HACCP Konsepti
|
|
7- |
Kasaplık hayvanların sınıflandırılması
|
|
8- |
Antemortem muayene
|
|
9- |
Kesim teknolojisi
|
|
10- |
Postmortem muayene
|
|
11- |
Kasaplık hayvanlarda görülen fizyolojik ve patolojik değişiklikler
|
|
12- |
Et muayenesi açısından önemli hastalıklar
|
|
13- |
Et muayenesi açısından önemli hastalıklar
|
|
14- |
Et muayenesi açısından önemli hastalıklar
|
|
15- |
|
|
16- |
|
|
17- |
|
|
18- |
|
|
19- |
|
|
20- |
|
|
1- |
Mezbahanın tanımı, sınıflandırması
|
|
2- |
Güvenilir gıda sağlanabilmesi için mezbahalarda aranması gereken kriterler
|
|
3- |
Sağlıklı et üretimi, kasaplık hayvanların ve etlerin muayenesi
|
|
4- |
|
|
5- |
|
|
6- |
|
|
7- |
|
|
8- |
|
|
9- |
|
|
10- |
|
|
*Dersin program yeterliliklerine katkı seviyesi
|
|
1- |
|
|
|
2- |
|
|
|
3- |
|
|
|
4- |
|
|
|
5- |
|
|
|
6- |
|
|
|
7- |
|
|
|
8- |
|
|
|
9- |
|
|
|
10- |
|
|
|
11- |
|
|
|
12- |
|
|
|
13- |
|
|
|
14- |
|
|
|
15- |
|
|
|
16- |
|
|
|
17- |
|
|
|
18- |
|
|
|
19- |
|
|
|
20- |
|
|
|
21- |
|
|
|
22- |
|
|
|
23- |
|
|
|
24- |
|
|
|
25- |
|
|
|
26- |
|
|
|
27- |
|
|
|
28- |
|
|
|
29- |
|
|
|
30- |
|
|
|
31- |
|
|
|
32- |
|
|
|
33- |
|
|
|
34- |
|
|
|
35- |
|
|
|
36- |
|
|
|
37- |
|
|
|
38- |
|
|
|
39- |
|
|
|
40- |
|
|
|
41- |
|
|
|
42- |
|
|
|
43- |
|
|
|
44- |
|
|
|
45- |
|
|
|
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder |
|
Planlanan öğretim faaliyetleri, öğretme metodları ve AKTS iş yükü
|
|
|
Sayısı
|
Süresi (saat)
|
Sayı*Süre (saat)
|
|
Yüz yüze eğitim
|
14
|
1
|
14
|
|
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)
|
14
|
1
|
14
|
|
Ödevler
|
0
|
0
|
0
|
|
Sunum / Seminer hazırlama
|
0
|
0
|
0
|
|
Kısa sınavlar
|
0
|
0
|
0
|
|
Ara sınavlara hazırlık
|
10
|
3
|
30
|
|
Ara sınavlar
|
1
|
1
|
1
|
|
Proje (Yarıyıl ödevi)
|
0
|
0
|
0
|
|
Laboratuvar
|
0
|
0
|
0
|
|
Arazi çalışması
|
0
|
0
|
0
|
|
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık
|
10
|
3
|
30
|
|
Yarıyıl sonu sınavı
|
1
|
1
|
1
|
|
Araştırma
|
3
|
5
|
15
|
|
Toplam iş yükü
|
|
|
105
|
|
AKTS
|
|
|
4.00
|
|
Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
|
|
Yarıyıl içi değerlendirme
|
Sayısı
|
Katkı Yüzdesi
|
|
Ara sınav
|
1
|
100
|
|
Kısa sınav
|
0
|
0
|
|
Ödev
|
0
|
0
|
|
Yarıyıl içi toplam
|
|
100
|
|
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı
|
|
40
|
|
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı
|
|
60
|
|
Genel toplam
|
|
100
|
|
Önerilen veya zorunlu okuma materyalleri
|
|
Ders kitabı
|
Ali Arslan. (2013). Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi. Medipress, Malatya.
|
|
Yardımcı Kaynaklar
|
Ümit Gürbüz. (2009). Mezbaha Bilgisi ve Pratik Et Muayenesi. Selçuk Üniv Basımevi, Konya
|
|