|
Ön koşul dersleri
|
-
|
|
Eğitimin dili
|
Türkçe
|
|
Koordinatör
|
PROF. DR. MEHMET HAYTA
|
|
Dersi veren öğretim eleman(lar)ı
|
PROF. DR. MEHMET HAYTA
|
|
Yardımcı öğretim eleman(lar)ı
|
-
|
|
Dersin veriliş şekli
|
Teorik
|
|
Dersin amacı
|
Kalite ve güvenlik yönetim sistemlerinin tanıtımı, Gıda kalite ve güvenlik yönetim sistemlerinin (GKGYS)kavranması, GKGYS araçlarının öğrenilmesi, GKGYS uygulamalarının kavranması
|
|
Dersin tanımı
|
-
|
|
1- |
Kalitenin tarihi gelişim süreci, kalite temel tanım ve kavramlar
|
|
2- |
TKY, nin Dünya'da ve Türkiye'deki gelişimi, amaç ve felsefesi
|
|
3- |
Kalite araçları: Kalite çemberi, kaizen
|
|
4- |
Kalite Teknikleri: Benchmarking, 6-sigma, beyin fırtınası, SWOT
|
|
5- |
Toplam Kalite Yönetimi (TKY) Prensipleri
|
|
6- |
TKY Uygulamaları
|
|
7- |
ISO 9001 Temel Prensipler
|
|
8- |
ISO 9001 Örnek Uygulamalar
|
|
9- |
ISO 22000: HACCP Temel Prensipler
|
|
10- |
ISO 22000: HACCP Uygulamaları 1
|
|
11- |
ISO 22000: HACCP Uygulamaları 2
|
|
12- |
ISO 14000 Çevre Yönetim Sistemi
|
|
13- |
ISO 18001 İşçi Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemi
|
|
14- |
Genel değerlendirme
|
|
15- |
|
|
16- |
|
|
17- |
|
|
18- |
|
|
19- |
|
|
20- |
|
|
1- |
-
|
|
2- |
-
|
|
3- |
-
|
|
4- |
-
|
|
5- |
-
|
|
6- |
-
|
|
7- |
|
|
8- |
|
|
9- |
|
|
10- |
|
|
*Dersin program yeterliliklerine katkı seviyesi
|
|
1- |
Gıda Mühendisliği alanında bir problemi tespit etmek, çözüm geliştirmek ve bunu uygulama yetisine sahip olmak.
|
|
|
2- |
Temel mühendislik konularında yeterli bilgi ve beceriye sahip olmak.
|
|
|
3- |
Gıda hammaddelerinin değerlendirilmesi, üretimin optimizasyonu, kalite ve güvenlik konularında yeterli alt yapıya sahip olmak.
|
|
|
4- |
Bilgiye erişebilme yöntemlerini kavrayabilmek.
|
|
|
5- |
Bilimsel yöntemlerle araştırma ve geliştirme faaliyetleri kapsamında planlama, uygulama ve sonuçları analiz edebilme becerisine sahip olmak.
|
|
|
6- |
Gıda mühendisliği alanındaki bir bilgiyi, çalışmayı yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli bir şekilde aktarabilmek.
|
|
|
7- |
En az bir yabancı dilde sözlü ve yazılı iletişim kurma yeteneğine sahip olmak.
|
|
|
8- |
Gıda mühendisliği alanının gerektirdiği sunum, yazım, tasarım, istatistik gibi konularda bilişim teknolojilerinden etkin olarak yararlanmak.
|
|
|
9- |
Proje hazırlama ve değerlendirme konularında bilgi ve beceriye sahip olmak.
|
|
|
10- |
Yaşam boyu öğrenmenin, bilim ve teknolojideki yenilikleri takip etmenin ve bu kapsamda kendini sürekli geliştirmenin önemini kavrayabilmek.
|
|
|
11- |
İşletme yönetimi, iş sağlığı ve güvenliği konularında bilgi ve bilince sahip olmak.
|
|
|
12- |
Gıda mühendisliği alanında kazandıkları bilgi ve becerileri disiplinlerarası çalışmalarda uygulayabilmek.
|
|
|
13- |
Sosyal ve etik değerleri özümsemek ve sorumluluğunu taşımak.
|
|
|
14- |
|
|
|
15- |
|
|
|
16- |
|
|
|
17- |
|
|
|
18- |
|
|
|
19- |
|
|
|
20- |
|
|
|
21- |
|
|
|
22- |
|
|
|
23- |
|
|
|
24- |
|
|
|
25- |
|
|
|
26- |
|
|
|
27- |
|
|
|
28- |
|
|
|
29- |
|
|
|
30- |
|
|
|
31- |
|
|
|
32- |
|
|
|
33- |
|
|
|
34- |
|
|
|
35- |
|
|
|
36- |
|
|
|
37- |
|
|
|
38- |
|
|
|
39- |
|
|
|
40- |
|
|
|
41- |
|
|
|
42- |
|
|
|
43- |
|
|
|
44- |
|
|
|
45- |
|
|
|
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder |
|
Planlanan öğretim faaliyetleri, öğretme metodları ve AKTS iş yükü
|
|
|
Sayısı
|
Süresi (saat)
|
Sayı*Süre (saat)
|
|
Yüz yüze eğitim
|
0
|
0
|
0
|
|
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)
|
7
|
1
|
7
|
|
Ödevler
|
5
|
5
|
25
|
|
Sunum / Seminer hazırlama
|
14
|
2
|
28
|
|
Kısa sınavlar
|
7
|
2
|
14
|
|
Ara sınavlara hazırlık
|
0
|
0
|
0
|
|
Ara sınavlar
|
0
|
0
|
0
|
|
Proje (Yarıyıl ödevi)
|
0
|
0
|
0
|
|
Laboratuvar
|
0
|
0
|
0
|
|
Arazi çalışması
|
0
|
0
|
0
|
|
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık
|
1
|
5
|
5
|
|
Yarıyıl sonu sınavı
|
1
|
2
|
2
|
|
Araştırma
|
0
|
0
|
0
|
|
Toplam iş yükü
|
|
|
81
|
|
AKTS
|
|
|
3.00
|
|
Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
|
|
Yarıyıl içi değerlendirme
|
Sayısı
|
Katkı Yüzdesi
|
|
Ara sınav
|
1
|
28
|
|
Kısa sınav
|
7
|
7
|
|
Ödev
|
5
|
5
|
|
Yarıyıl içi toplam
|
|
40
|
|
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı
|
|
40
|
|
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı
|
|
60
|
|
Genel toplam
|
|
100
|
|
Önerilen veya zorunlu okuma materyalleri
|
|
Ders kitabı
|
Goetsch, D. L. and S. Davis. (2002). Quality Management: Introduction to Total Quality Management for Production, Processing, and Services. Place: Prentice Hall Publisher.
|
|
Yardımcı Kaynaklar
|
1. Kramer, A. and B.A. Twigg. (1970). Quality Control for the Food Industry. Westport, Connecticut: AVI.
2. Hutchings, J.B. (1999). Food Color and Appearance. Gaithersburg, Maryland: Aspen.
3. Bourne, M.C. (2002). Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement. San Diego, California: Academic.
|
|