Giriş | English

Yüksek Lisans > Sağlik Bilimleri Enstitüsü > Veteriner Hayvan Bes.ve Bes.has(yüksek Lisans) > ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ
 
Dersin adı Dersin seviyesi Dersin kodu Dersin tipi Dersin dönemi Yerel kredi AKTS kredisi Ders bilgileri
ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ İkinci düzey VBH 566 1 6.00 6.00 Yazdır
   
Dersin tanımı
Ön koşul dersleri
Eğitimin dili Türkçe
Koordinatör PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Dersi veren öğretim eleman(lar)ı PROF. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ
Yardımcı öğretim eleman(lar)ı
Dersin veriliş şekli Teorik ve Uygulama
Dersin amacı Etlerde kesim sonrası görülen postmortem değişiklikler, etlerin muhafaza yöntemleri, et ürünlerinin üretim teknolojileri, et işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerinin öğretilmesi amaçlanır.
Dersin tanımı Et ürünleri ile bu ürünlerin kalitesine etki eden faktörleri hakkında bilgiler verilir.

Dersin içeriği
1- Ders içeriğinin tanımlanması, Etin tanımı ve Beslenmedeki Önemine Giriş
2- Etin tanımı, bileşimi ve beslenmede önemi
3- Kas, tanımı ve kasılmanın fizyolojik mekanizması
4- Kasın ete dönüşümü ve postmortem değişiklikler
5- Kasın ete dönüşümü ve postmortem değişiklikler
6- Et Ürünlerinde Kullanılan Katkı Maddeleri
7- Sucuk üretim teknolojisi
8- Sucuk üretim teknolojisi
9- Salam-sosis üretim teknolojisi
10- Pastırma Üretim Teknolojisi
11- Tütsüleme
12- Kavurma Üretim Teknolojsi
13- Diğer bazı et ürünlerinin üretim teknolojileri
14- Et işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon
15-
16-
17-
18-
19-
20-

Dersin öğrenme çıktıları
1- Kasın fizyolojik kasılma mekanizmasını bilir
2- Kasın Ete dönüşüm mekanizmasını bilir
3- Postmortem değişiklikleri bilir
4- Etin Kalite niteliklerini bilir ve kalite kontrolleri yapabilir
5- Sucuk üretim teknolojisini bilir
6- Salam-sosis üretim teknolojini bilir
7- Pastırma üretim teknolojisini bilir
8- Et Ürünlerinde kullanılan katkı maddelerinin neler olduğunu ve ne amaçla kullanıldığını bilir
9- Tütsülemenin amacını ve salamura tekniklerini bilir
10- Son üründe kalite kontrolü yapmayı bilir

*Dersin program yeterliliklerine katkı seviyesi
1- Mesleki rol ve işlevlerini yerine getirmek için gerekli kuramsal ve uygulama bilgilerine sahiptir.
2- Mesleki etik ilke ve değerlere uygun davranır
3-
4-
5-
6-
7-
8-
9-
10-
11-
12-
13-
14-
15-
16-
17-
18-
19-
20-
21-
22-
23-
24-
25-
26-
27-
28-
29-
30-
31-
32-
33-
34-
35-
36-
37-
38-
39-
40-
41-
42-
43-
44-
45-
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder

Planlanan öğretim faaliyetleri, öğretme metodları ve AKTS iş yükü
  Sayısı Süresi (saat) Sayı*Süre (saat)
Yüz yüze eğitim 0 0 0
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme) 0 0 0
Ödevler 0 0 0
Sunum / Seminer hazırlama 0 0 0
Kısa sınavlar 0 0 0
Ara sınavlara hazırlık 0 0 0
Ara sınavlar 0 0 0
Proje (Yarıyıl ödevi) 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Arazi çalışması 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık 0 0 0
Yarıyıl sonu sınavı 0 0 0
Araştırma 0 0 0
Toplam iş yükü     0
AKTS     0.00

Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
Yarıyıl içi değerlendirme Sayısı Katkı Yüzdesi
Ara sınav 0 0
Kısa sınav 0 0
Ödev 0 0
Yarıyıl içi toplam   0
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı   0
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı   0
Genel toplam   0

Önerilen veya zorunlu okuma materyalleri
Ders kitabı
Yardımcı Kaynaklar

Ders ile ilgili dosyalar