|
Ön koşul dersleri
|
Having GM 401 Principles of Meat Science, Graduate students only
|
|
Eğitimin dili
|
English
|
|
Koordinatör
|
|
|
Dersi veren öğretim eleman(lar)ı
|
|
|
Yardımcı öğretim eleman(lar)ı
|
|
|
Dersin veriliş şekli
|
Three theoretical based lessons
|
|
Dersin amacı
|
The objectives of this course are to inform students about the structure and biochemical properties of striated muscle tissue of meat animals
|
|
Dersin tanımı
|
Muscle development, structure of muscle and muscle tissue, muscle composition and chemistry, muscle physiology, pre and post slaughter factors and meat quality, biochemical changes in muscle, DFD and PSE meat issues, freezing of muscle tissue, water holding capacity of meat, pH, color and quality relation in muscle, electrical stimulation and new technologies.
|
|
1- |
Muscle development
|
|
2- |
Structure of muscle and muscle tissue
|
|
3- |
Muscle composition and chemistry
|
|
4- |
Muscle physiology
|
|
5- |
Pre- and post slaughter factors and meat quality
|
|
6- |
Biochemical changes in muscle
|
|
7- |
Midterm exam
|
|
8- |
Meat quality
|
|
9- |
DFD and PSE conditions in muscle tissue
|
|
10- |
Freezing of muscle tissue
|
|
11- |
Water holding capacity of meat
|
|
12- |
pH, color and quality relations in the muscle
|
|
13- |
Electrical stimulation and new technologies
|
|
14- |
Final exam
|
|
15- |
|
|
16- |
|
|
17- |
|
|
18- |
|
|
19- |
|
|
20- |
|
|
1- |
Understanding post-mortem changes in meat
|
|
2- |
Identify, formulate, and solve food engineering problems
|
|
3- |
Learn factors which affect meat quality
|
|
4- |
Understanding physiological and biochemical structure of meat
|
|
5- |
|
|
6- |
|
|
7- |
|
|
8- |
|
|
9- |
|
|
10- |
|
|
*Dersin program yeterliliklerine katkı seviyesi
|
|
1- |
|
|
|
2- |
|
|
|
3- |
|
|
|
4- |
|
|
|
5- |
|
|
|
6- |
|
|
|
7- |
|
|
|
8- |
|
|
|
9- |
|
|
|
10- |
|
|
|
11- |
|
|
|
12- |
|
|
|
13- |
|
|
|
14- |
|
|
|
15- |
|
|
|
16- |
|
|
|
17- |
|
|
|
18- |
|
|
|
19- |
|
|
|
20- |
|
|
|
21- |
|
|
|
22- |
|
|
|
23- |
|
|
|
24- |
|
|
|
25- |
|
|
|
26- |
|
|
|
27- |
|
|
|
28- |
|
|
|
29- |
|
|
|
30- |
|
|
|
31- |
|
|
|
32- |
|
|
|
33- |
|
|
|
34- |
|
|
|
35- |
|
|
|
36- |
|
|
|
37- |
|
|
|
38- |
|
|
|
39- |
|
|
|
40- |
|
|
|
41- |
|
|
|
42- |
|
|
|
43- |
|
|
|
44- |
|
|
|
45- |
|
|
|
Yıldızların sayısı 1’den (en az) 5’e (en fazla) kadar katkı seviyesini ifade eder |
|
Planlanan öğretim faaliyetleri, öğretme metodları ve AKTS iş yükü
|
|
|
Sayısı
|
Süresi (saat)
|
Sayı*Süre (saat)
|
|
Yüz yüze eğitim
|
0
|
0
|
0
|
|
Sınıf dışı ders çalışma süresi (ön çalışma, pekiştirme)
|
0
|
0
|
0
|
|
Ödevler
|
0
|
0
|
0
|
|
Sunum / Seminer hazırlama
|
0
|
0
|
0
|
|
Kısa sınavlar
|
0
|
0
|
0
|
|
Ara sınavlara hazırlık
|
0
|
0
|
0
|
|
Ara sınavlar
|
0
|
0
|
0
|
|
Proje (Yarıyıl ödevi)
|
0
|
0
|
0
|
|
Laboratuvar
|
0
|
0
|
0
|
|
Arazi çalışması
|
0
|
0
|
0
|
|
Yarıyıl sonu sınavına hazırlık
|
0
|
0
|
0
|
|
Yarıyıl sonu sınavı
|
0
|
0
|
0
|
|
Araştırma
|
0
|
0
|
0
|
|
Toplam iş yükü
|
|
|
0
|
|
AKTS
|
|
|
0.00
|
|
Değerlendirme yöntemleri ve kriterler
|
|
Yarıyıl içi değerlendirme
|
Sayısı
|
Katkı Yüzdesi
|
|
Ara sınav
|
1
|
40
|
|
Kısa sınav
|
0
|
0
|
|
Ödev
|
0
|
0
|
|
Yarıyıl içi toplam
|
|
40
|
|
Yarıyıl içi değerlendirmelerin başarıya katkı oranı
|
|
40
|
|
Yarıyıl sonu sınavının başarıya katkı oranı
|
|
60
|
|
Genel toplam
|
|
100
|
|
Önerilen veya zorunlu okuma materyalleri
|
|
Ders kitabı
|
Chemistry and Biochemistry of Striated Muscles, Lecture Notes, Hasan YETİM, 2009
|
|
Yardımcı Kaynaklar
|
Meat Science, Ethon D. Aberle et al., Kendall/Hunt Publishing Company, 2001
Lawrie’s Meat Science, Seventh Edition, R. A. Lawrie and D. A. Ledward, CRC Press, 2006
|
|